PALETILLA DE CORDERO AL HORNO CON CIRUELAS Y PASAS

INGREDIENTES:

1 paletilla de cordero. 8 orejones (albaricoque seco). 8 ciruelas pasas sin hueso. Un puñadito de pasas. 25g de mantequilla. 100ml de aceite de oliva.150ml de vino de oporto ( ½ vaso). 150ml de de brandy. 150ml de agua. 3 cucharadas de miel. Una cucharadita de las de café de romero en polvo (si no se tiene natural). Sal. Pimienta.

PREPARACIÓN:

Dejaremos el horno precalentando a 230º.

Daremos 4 golpes a la paletilla de forma de hayan 4 raciones, con cuidado de no cortar del todo sino sólo partir el hueso. Frotaremos la superficie con la mantequilla y salpimentaremos.

Colocaremos el cordero en una fuente para horno. Hornearemos durante 10 minutos y daremos la vuelta. Hornearemos otros 10 minutos, rociaremos con el brandy, el oporto, el aceite y el agua, hornearemos 10 minutos más y añadiremos  las ciruelas, los orejones y las pasas. Rociaremos con la miel y espolvorearemos con el romero. Volveremos a poner al horno y rociaremos a menudo con el jugo unos 35 minutos más o hasta que los jugos salgan claros. Pasaremos la carne a una fuente de servir y echaremos las ciruelas, las pasas y los orejones por encima.

Reduciremos la salsa y verteremos por encima de la carne.

 Serviremos caliente.

Rico, rico.

CORDERO A LA SAL

INGREDIENTES:

1 pierna de cordero deshuesada.1 k de sal marina. Un pellizco de orégano. Un chorrito de agua. 1 clara de huevo.1 berenjena. 1 calabacín. Un trocito de calabaza. Unas 12 brambuesas. 200ml de nata para cocinar. 100ml de vino de jerez.1 chalota o cebolla pequeña. 25ml de aceite.

PREPARACIÓN:

Mezclaremos la sal con la clara bien batida, pondremos un chorrito de agua pequeño y el orégano. Mezclaremos muy bien y reservaremos.

Pondremos en una lata de horno un papel vegetal y encima una cama fina de la sal  que hemos preparado.

 Colocaremos la pierna de cordero encima de la sal y la cubriremos bien con la sal restante.

 Pondremos al horno (previamente caliente a 180 grados) y hornearemos hasta que la sal esté abierta y desquebrajada.

Dejaremos enfriar y separaremos la sal de la carne. Haremos lonchas y reservaremos en una fuente de mesa.

SALSA:

Trocearemos la calota muy fina y la saltearemos en una sartén con el aceite.

Antes de que esté dorada y si transparente añadiremos las frambuesas y seguiremos dorando hasta que las frambuesas estén deshechas.

Agregaremos el vino y dejaremos cocer durante un minuto más o menos.

Colaremos la salsa conseguida y la llevaremos otra vez al fuego, añadiremos la nata y dejaremos reducir unos minutos.

Asaremos en una sartén la berenjena, el calabacín y la calabaza a lonchas finas.

Colocaremos en una esquina del plato dos lonchas de carne, una plana y la otra levemente encima (solamente apoyada un trozo).

En la otra esquina del plato colocaremos una capa de berenjena, otra de calabacín y otra de calabaza.

Salsearemos el plato con la salsa de frambuesa, echando sólo en una esquina de la carne y el resto por el plato (sólo un par de cucharadas por plato)

PLUM CAKE

INGREDIENTES:

 160g de harina, 160g de azúcar. 160g de mantequilla. 3 huevos. Un puñadito de fruta escarchada. 1 sobre de levadura.

PREPARACIÓN:

Batiremos la mantequilla hasta que esté a punto de pomada.

Batiremos los huevos con el azúcar y mezclaremos con la mantequilla.

Añadiremos las frutas escarchadas y moveremos.

Incorporaremos en ese momento la levadura y la harina, moveremos muy bien y reservaremos.

Podremos en un molde para horno de forma alargado un poco de mantequilla, con la cual untaremos el molde y lo espolvorearemos con un poco de harina y reservaremos.

Pondremos la mezcla del plum cake en el molde y llevaremos al horno (previamente calentado a 180).

Hornearemos durante 35 ó 40 minutos (según hornos) a 170 grados.

Para desmoldar esperaremos a que esté frío.

  

PECHUGAS DE PATO CON NARANJA Y CEBOLLA

INGREDIENTES:

2 pechugas de pato.3 cebollas. 2 zanahorias grande y tiernas.2 naranjas. 250ml de jugo de carne.100ml de licor de naranja.50ml de aceite de oliva español.1 cucharada de azúcar, 1 ramita de tomillo o de romero.

PREPARACIÓN:

Pelaremos. Lavaremos y cortaremos en rodajas las cebollas y reservaremos.

Pelaremos, lavaremos y trocearemos en tiras (con la ayuda de un pelador) la zanahoria.

Sofreiremos  con un con el aceite la cebolla, la zanahoria, el tomillo y un poco de sal y reservaremos.

En una sartén pondremos el azúcar junto con el zumo de una naranja y el licor de naranja. Dejaremos hervir hasta que empiece a caramelizar, incorporaremos en ese momento los gajos de la 2ª naranja y dejaremos caramelizar.

Retiraremos los gajos de la naranja y añadiremos el jugo de carne. Dejaremos reducir y reservaremos.

En una sartén haremos las pechugas de pato (de cada una hacer dos pechugas) al gusto.

Serviremos las pechugas sobre la cebolla, la zanahoria y los gajos de naranja.

Salsearemos y serviremos.

CORDERO CON CEBOLLETAS Y CIRUELAS PASAS

INGREDIENTES:

2 costillares de cordero lechal. Manteca de cerdo para untar el cordero.100ml de vino blanco.12 cebolletas. 12 ciruelas pasas. 12 orejones (albaricoque seco)100ml de brandy. 1 cucharada de miel. 20g de mantequilla. 100ml de jugo de carne, sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Pondremos las ciruelas y los orejones a hidratar con el brandy durante una hora.

Untaremos los costillares con la manteca de cerdo, salpimentaremos y colocaremos en una bandeja en el horno a 180º, durante unos 40minutos, dándole la vuelta de vez en cuando.

Cuando falten unos 20 minutos añadiremos el vino e iremos glaseando el cordero con su propio jugo, (ayudados de una cuchara).

Pelaremos las cebolletas, herviremos en agua con sal unos 5 minutos y dejaremos escurrir.

Pondremos las cebolletas en una sartén con mantequilla y doraremos a fuego muy suave, incorporaremos las ciruelas y los orejones junto con el brandy y la miel, dejaremos cocer hasta empiece a caramelizar.

Añadiremos el jugo de carne y dejaremos hervir hasta conseguir una textura espesa, dejaremos caramelizar a fuego lento un par de minutos sin dejar de mover.

Trocearemos el cordero en 4 porciones y serviremos acampañado de 3 cebolletas, 3 ciruelas y tres orejones

MUSLOS DE POLLO GLASEADOS

INGREDIENTES:

8 muslos de polla. 100ml de vinagre de balsámico.200ml de vino blanco.1 cucharada de miel.50ml de aceite de oliva español. Sal. Pimienta. Perejil.

PREPARACIÓN:

Pondremos el aceite en una cazuela. Salpimentaremos los muslos de pollo y pondremos a dorar a fuego vivo para que queden dorados.

Una vez dorados, retiraremos de la cazuela y pondremos los muslos en una bandeja para horno. Añadiremos el vino blanco, el vinagre y la miel.

Precalentaremos el horno e introduciremos la bandeja en el horno a 180º unos 30 minutos

Con la ayuda de una cuchara iremos salseando el pollo hasta que ya esté cocido. Si cuando ya esté cocido la salsa está ligera, la dispondremos en un recipiente al fuego hasta que reduzca un poco. Espolvorearemos los muslos con perejil picado, salsearemos y serviremos.

Acompañaremos loa muslos de pollo con puré de patatas, arroz blanco o bien con patatas asadas, peladas, troceadas y salseadas con mayonesa.

TARTA DE MANZANA Y QUESO

INGREDIENTES:

180g de galletas. 75g de mantequilla. 300g de queso de untar. 200ml de nata líquida. 200ml de leche. 3 manzanas. 4 hojas de gelatina. Neutra. 3 cucharadas de azúcar moreno. ½ vaso de agua. El zumo de 1 limón. Unas hojas de menta 3 cerezas confitadas.

PREPARACIÓN:

Trituraremos las galletas muy finas y mezclaremos con la mantequilla hasta formas una masa compacta.

Extenderemos la masa sobre la base un molde.

 Meteremos en el frigorífico durante 15 minutos.

Pondremos a hidratar 3 hojas de gelatina a remojo con un poco de agua.

Mezclaremos el queso fresco, junto a una manzana pelada y hecha a dados pequeños y el azúcar glas.

Calentaremos la nata y la leche en un cazo y cuando empiece a hervir retiraremos del fuego y añadiremos las 3 hojas de gelatina. Removeremos todo muy bien con la mezcla del queso y batiremos hasta obtener una crema fina. Verteremos en el molde que, hemos puesto la masa de galletas.

Pelaremos las manzanas restantes y las haremos a gajos. Rociaremos con limón para que no se oxiden.

En una satén pondremos el azúcar moreno y el agua.

Cuando empiece a caramelizar añadiremos los gajos de manzana y dejaremos que caramelicen. Retiraremos y dejaremos enfriar un poco. Colocaremos los gajos encima de la tarta circularmente y en gajo sobre el otro (sólo montados).

Agregaremos al caramelo 2 cucharadas de agua y una hoja de gelatina ya hidratada y verteremos encima de los gajos de manzana que, hemos puesto en la tarta. Dejaremos en el frigorífico durante 4 horas antes de servir.

Adornaremos con unas hojas de menta y las cerezas confitadas.