ALMEJAS CON PICADILLO DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:

1 1/2 kg  de almeja marinera. 50grs de almendra molida. 2 ajos. Perejil. 100ml de vino blanco. 1 huevo duro. Un chorrito de aceite y un poco de pimentón.

PREPARACIÓN:

Pondremos las almejas con agua y sal durante unas horas en la nevera, (con una cazuela y algún utensilio que tenga agujeros, para que la arena se deposite en el fondo). Pasadas estas horas, lavaremos bien las almejas y las pondremos en una cazuela, añadimos la mitad del vino y reservamos.

En un mortero, pondremos los ajos, las almendras y las machacaremos bien. Cuando ya estén bien picadas añadiremos el perejil y el pimentón, machacaremos un poco y sacaremos el majado del mortero.

Pondremos una sartén con un chorrito de aceite y cuando esté bien caliente, retiraremos la sartén del fuego y  en ese momento hay que poner el majado sin dejar de mover para que no se queme.

 Echaremos el majado en la cazuela y la pondremos al fuego, taparemos la cazuela e iremos dando saltos a la cazuela de vez en cuando.

Pasados unos minutos veremos que se van abriendo. Pondremos el huevo duro, pero rallado, moveremos, dejaremos cocer 1minuto más y si vemos que hace falta mas líquido, añadiremos el vino restante y dejaremos un par de minutos más para que la salsa se trabe. Retiraremos del fuego.

LENGUADO CON ALMENDRAS Y PASAS

INGREDIENTES:

8 lenguados.50grs de almendra laminada.30grs de pasas.50grs de mantequilla.

50ml de aceite.1  limón. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos  los lenguados, salpimentaremos y se reservaremos.

Pondremos en una sartén un par de cucharadas de mantequilla, unos 100ml de aceite y freiremos los lenguados. Una vez fritos los retiraremos del fuego y los pondremos en la cazuela de barro, sin ponerlos uno encima del otro. Con el mismo aceite freiremos las láminas de almendra y las pasas, con mucho cuidado de no quemar las almendras, verteremos encima de los lenguados, solo las pasas y las almendras.

 Pondremos la sartén al fuego, añadiremos dos cucharadas de mantequilla y un chorrito de aceite, pondremos al fuego y esperaremos que se derrita, añadiremos el zumo de un limón y lo verteremos encima de los lenguados. Pondremos la cazuela al horno a 180º durante 7, 8 minutos.

Siempre que tengamos que poner comida al horno lo tendremos que precalentar.

LOMOS DE SALMÓN CON SALSA DE CAVIAR

INGREDIENTES:

4 trozos de salmón fresco.100grs de salmón marinado.1 lata de caviar.100grs de mantequilla. El zumo de 2 limones.

PREPARACIÓN

Rallaremos la piel de 1 limón y recogeremos el zumo de los 2 limones. Pondremos los lomos de salmón en una fuente para el microondas, salpimentaremos, espolvorearemos la ralladura de limón y cubriremos con lonchas de salmón marinado. Taparemos con papel film transparente y coceremos durante 12 minutos aproximadamente al 50% de potencia.

Mezclaremos la mantequilla con el limón y 2 cucharadas de caviar. Taparemos con film transparente y coceremos 30 segundos a máxima potencia.

Regaremos los lomos de salmón con la salsa de caviar y lo decoraremos con unas lonchas de limón.

LENGUADO CON ALCAPARRAS

INGREDIENTES:

8 lenguados.30grs de alcaparras.100grs de mantequilla.100ml de aceite. El zumo de 2 limones. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

En una cazuela plana o sartén, freiremos el lenguado limpio y salpimentado con 1/2 vaso de aceite y un par de cucharadas de mantequilla, mitad por mitad. Pondremos un puñado de alcaparras y el zumo de los limones,  dejaremos cocer unos minutos hasta que se consuma el limón y que quede solo con el aceite

CENTOLLOS CON BECHAMEL

INGREDIENTES:

4 centollos. 1 cebolla mediana. 60grs de  harina. 50ml de  aceite. 1 tira de pimiento rojo. 250ml de leche. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Llevaremos al fuego una cazuela con agua y los centollos al fuego, dejaremos hervir durante unos 10 minutos. Retiraremos del fuego y dejaremos enfriar. Quitaremos el caparazón, cortaremos las mollas muy finas y reservaremos con el caparazón.

 Dispondremos aceite en una sartén y lo llevaremos al fuego, saltearemos la cebolla troceada muy fina, salpimentaremos y añadiremos el trozo de pimiento rojo, también troceado, una vez salteado agregaremos al sofrito un par de cucharadas de harina, daremos una vuelta y poco a poco iremos añadiendo  la leche hasta conseguir una bechamel homogénea. Pondremos la bechamel en un recipiente donde lo podamos triturar. Lo trituraremos y añadiremos los trozos de centollo; moveremos bien y rellenaremos los caparazones de los centollos. Horneamos a 180º unos minutos hasta que el bechamel se dore un poco, pueden ser 4, 5 minutos

CENTOLLOS RELLENOS

INGREDIENTES:

4 centollos. 1 cebolla. 1 puerro. 1 tira de pimiento rojo. 2 cucharadas de tomate frito. 200ml  de vino blanco. 25grs de pan rallado. 1huevo duro. 50ml de aceite. Perejil. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Dispondremos agua en una olla y los centollos, dejaremos hervir durante unos diez minutos, dejaremos enfriar y quitaremos el caparazón. Trocearemos las mollas del centollo y reservaremos con los caparazones.

 Dispondremos aceite en una sartén y la llevaremos  al fuego y freiremos la cebolla, el puerro y la zanahoria cortado todo muy fino, (lo más fina que podamos). Una vez frito, añadiremos el vino blanco, dejaremos reducir, añadiremos el tomate dándole unas vueltas y agregaremos el centollo troceado también muy fino. Mezclaremos  y con esta mezcla rellenaremos los caparazones de los centollos, espolvorearemos con pan rallado y hornearemos unos  minutos a 180º. Cuando el pan empiece a dorar retiraremos del horno y espolvorearemos con huevo rallado y perejil.

  

ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES:

Por cada 120 grs. de arroz. 1l. de leche. La corteza de medio limón. Una ramita de canela. Canela en polvo. 150 grs. de leche condensada.

PREPARACION:

Pondremos la leche en una olla al fuego. Cuando esté hirviendo, añadiremos el arroz, la ramita de canela y la corteza de medio limón.  Dejaremos cocer durante  40 minutos, a fuego medio; removiendo, de vez en cuando (retiraremos la corteza de limón a los 10 minutos de ebullición del arroz).

Pasados los 40 minutos, retiraremos el arroz del fuego y añadiremos la leche condensada. Removeremos y dispondremos el arroz con leche en copas para servir. Espolvorearemos con canela en polvo.

Si nos ha quedado un poco espeso, añadiremos un chorrito de leche y removeremos, para aligerar la crema.