CREMA DE MELÓN

INGREDIENTES:

1 melón mediano. 200ml de nata líquida. 4 lonchas de jamón serrano. Un pellizco de sal.

PREPARACIÓN:

Partiremos el melón y limpiaremos de simientes y desecharemos la zona amarillenta. Haremos unas 12 bolitas de melón con un aparato adecuado. Reservaremos.

Vaciaremos el melón, trocearemos y pasaremos a la batidora. Trituraremos hasta que esté muy fino, incorporaremos a la mezcla la nata líquida y un poquito de sal, seguiremos batiendo hasta formar una mezcla homogénea. Reservaremos en la nevera hasta la hora de servir.

Serviremos en copas, pondremos en el centro de la copa virutas, habremos hecho de una cortada de jamón para cada copa y tres bolas de melón. Serviremos bien frío.

TALLARINES CON ALCACHOFA Y SETAS DE CAMPO

 

INGREDIENTES:

300g de tallarines. 5 alcachofas .1 manojo de ajos tiernos. 2 cebollas medianas 

Un puñadito de nueces picadas. 1 zanahoria. 60ml de aceite de oliva. El zumo de 1 limón. Sal.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos las alcachofas, retirando todas las hojas duras y dejando solamente el corazón de hojas blancas. Partiremos en 6 trozos y retiraremos la pelusilla del interior. Lavaremos, sumergiremos en agua con el zumo de limón y reservaremos.

Pelaremos, lavaremos y trocearemos la cebolla en juliana muy fina y reservaremos.

Pelaremos, lavaremos los ajos tiernos y cortaremos en trozos de un centímetro y reservaremos.

Rasparemos, lavaremos y trocearemos a dados pequeños la zanahoria y reservaremos.

Lavaremos las setas de campo, trocearemos y reservaremos.

Pondremos una sartén al fuego con el aceite bien caliente, saltearemos la zanahoria. Retiraremos de la sartén y añadiremos la cebolla y los ajos tiernos.

En ora sartén con un chorrito de aceite, saltearemos las alcachofas y dejaremos dorar un poco. Retiraremos de la sartén y añadiremos las setas de campo, dejaremos cocer hasta que desaparezca el agua y queden con el aceite solamente.

Coceremos los tallarines con agua y un pellizco de sal (cocer al gusto). Escurriremos la pasta y mezclaremos con el resto de los ingredientes. Daremos unas vueltas en la sartén, espolvorearemos con las nueces picadas y serviremos bien calientes.

SARDINAS RELLENAS

INGREDIENTES:

1g. de sardinas. 1 pimiento rojo. 1 pimiento verde.  Pimiento amarillo. 200ml de aceite.  100grs de harina. 3 huevos. 100grs de pan rallado. Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Limpiaremos la sardina y le quitaremos las espinas, pero sin que se separen las dos mitades; salpimentaremos y reservaremos.

Llevaremos al fuego una sartén con aceite y freiremos los pimientos por separado, troceados a tiras de un dedo de ancho aproximadamente. En unas sardinas pondremos un trozo de pimiento verde, en otros lo pondremos rojo y en otros amarillo. Las pasaremos por harina,  huevo batido y  pan rallado y las freiremos con abundante aceite. Mezclaremos los pimientos que nos sobren. Pondremos las sardinas en una fuente y las acompañamos con los pimientos.

Si el pimiento que nos queda es insuficiente, le podemos añadir una cebolla frita, mezclaremos y serviremos.

TARTA DE ARÁNDANOS

INGREDIENTES:

1 paquete de galletas. 50 grs. de mantequilla. 1/2l de nata montada. 150ml de leche. 6 cucharadas de azúcar. 2 sobres de  cuajo. 2 sobres de gelatina de limón. 1/2l de leche. 200 grs. de queso Filadelfia. ½ zumo de limón. 1 bote de mermelada de arándanos o de cerezas.

PREPARACION:

 Pican las galletas y mezclaremos con la mantequilla; haciendo una pasta que repartiremos en toda la base del molde.

 Calentaremos, un poco, la leche y  disolveremos en ella la gelatina de limón; cuando se enfríe añadiremos el zumo de limón, el azúcar, el queso y batiremos con la batidora. Agregaremos la nata montada y mezclaremos todo, pero sin batir, hasta que la crema alcance una consistencia homogénea. Verteremos en el molde y dejaremos, en el frigorífico, durante unas 3 horas o, bien, hasta que la crema quede dura.

Cuando la crema se endurezca, desmoldamos y dispondremos la tarta sobre una bandeja con puntillas de papel, untaremos la superficie de la tarta con mermelada de arándanos y la colocaremos en el frigorífico hasta la hora de servir.

MANZANAS CON CANELA Y ARÁNDANOS

INGREDIENTES

4 manzanas. 4 cucharadas de azúcar. 1 cucharada de canela. 8 cucharadas de mermelada de arándanos.

PREPARACION:

Quitaremos el corazón de las manzanas por la parte de la flor, con el fin de que puedan sostenerse sobre la base del tallo. Mezclaremos el azúcar con la canela y rellenaremos las manzanas.

Hornearemos a una temperatura de 180º, el tiempo que consideremos; para que estén más o menos hechas, según el gusto.

Cuando las retiremos del horno,  pondremos sobre éstas mermelada de arándanos al gusto.

HELADO DE TURRÓN Y FRUTAS

INGREDIENTES:

6 claras de huevo. 1l de nata. 200 grs. de miel. 4 cucharadas de azúcar. 100 grs. de frutas

 escarchadas. 200 grs. de almendra molida.

PREPARACION:

Separaremos las claras de los huevos. Montaremos a punto de nieve y agregaremos el azúcar, la miel, la nata a medio montar, la almendra molida y las frutas escarchadas  -cortadas muy finas-. Mezclaremos todo con cuidado y  verteremos en un recipiente para poner al congelador. Dejaremos pasar unas horas.

Para servir, desmoldaremos y  cortaremos en raciones.

MOUSSE DE SALMÓM CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

400gs de salmón. 2 huevos. 200ml de nata. 20gs de mantequilla. 12 langostinos grandes. 100ml de aceite. 1 puerro. 1 cebolla. 200ml de vino blanco. Las espinas del salmón.1 tomate. Un poco de cebollino picado muy fino. Un poco de ralladura de nuez moscada. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Pasaremos por la batidora el salmón, con la nuez moscada, pimienta y sal. Añadiremos los huevos, la mitad de la nata y la mantequilla. Untaremos con mantequilla 4 moldes y llenaremos con la preparación. Meteremos ½ hora en el frigorífico. Pasado este tiempo coceremos al baño maría durante 20 minutos.

En un cazo calentaremos el aceite. Incorporaremos las espinas del salmón, rehogaremos, y añadiremos las verduras picadas, cubriremos con el vino blanco y un poco de agua, salpimentaremos y dejaremos cocer durante unos 15 minutos. Dos minutos antes de terminar la cocción. Incorporaremos los langostinos pelados. Pasados dos minutos retiraremos del fuego. Retiraremos los langostinos. Colaremos el caldo y añadiremos el resto de la nata y reduciremos unos 3 minutos.

Presentaremos de la siguiente manera: Dispondremos el Mouse desmoldado en el centro del plato, salsearemos por encina y colocaremos los langostinos al gusto.