CREMA DE MARISCO

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INGREDIENTES:

1 rodaja de merluza sin piel ni espinas. 1 cortada de mero. 1/2 kilo de langostinos. 1/4 de gambas. 1/4 de cigalas. 1 cebolla. 1 puerro. 2 cucharadas de cucharadas de tomate frito.  1 cabeza de rape. 1 cabeza de merluza. 2 ajos.  50ml de aceite. 1 zanahoria. 1/2 copita de brandy. Un pellizco de perejil. Sal

PREPARACIÓN:

Limpiaremos bien la cabeza de merluza y la de rape, las pondremos en una olla con agua y reservaremos.

Limpiaremos media cebolla, medio puerro, la zanahoria y lo pondremos en la olla.

 Dispondremos otra olla con un poco de agua, las cortadas de mero y merluza y las herviremos durante unos 10 minutos.

Pelaremos los langostinos, las cigalas y las gambas, las reservaremos, poniendo  las pieles y cabezas  en la olla de las verduras, añadiremos un pellizco de sal, pondremos al fuego y dejaremos cocer durante unos 15 minutos. Dejaremos enfriar y quitaremos las mollas de la cabeza de rape y la cabeza de merluza. Colaremos el caldo y lo reservaremos.

En una sartén pondremos aceite al fuego y saltearemos el puerro y la cebolla que nos queda, cortadas muy finas. Cuando ya esté, añadiremos los mariscos y los saltearemos, añadiremos el brandy y dejaremos reducir. Una vez reducido añadiremos  el tomate, moveremos y retiraremos del fuego

Colaremos los caldos, agregaremos el sofrito de la sartén y las cortadas de mero y merluza, añadiremos un poco de caldo y trituraremos, añadiremos un ajo crudo y poco a poco iremos añadiendo hasta conseguir la densidad  de crema deseada. Dejaremos cocer unos minutos y serviremos.

En el centro del plato pondremos tres langostinos pelados y salteados,  montados y salpicados con un poco de perejil