RODABALLO CON SALSA DE CAVA Y NATA

X

INGREDIENTES:

1 rodaballo. 1 pellizco de romero en polvo. 200 ml de nata para cocinar. 250 ml de cava. 1 cebolla mediana. 1 hoja de laurel. Perejil. 8 langostinos. 50 ml de aceite. 250 ml  de fondo de pescado. 1 hoja de hinojo. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos el rodaballo y lo filetearemos. Salpimentaremos y freiremos los filetes con aceite bien caliente y los iremos dejando  en una bandeja para el horno.

En una sartén con un chorrito de aceite, saltearemos el hinojo troceado y le añadiremos un poco de caldo de pescado,  lo dejaremos cocer unos minutos.

 Colaremos el caldo y rociaremos el rodaballo con este caldo. Hornearemos a fuego fuerte unos 10 minutos y retiraremos del horno.

SALSA

En una sartén pondremos aceite al fuego, trocearemos 1/2 cebolla y los champiñones muy finos, la hoja de laurel y el tomillo. Una vez frito retiraremos la hoja de laurel y añadiremos el vaso de cava; dejaremos cocer unos 10 minutos a fuego moderado y sin que el cava se consuma, si no que, haya reducido a la mitad, añadiremos la nata, la dejaremos reducir unos minutos y sin dejar de mover para que no se queme. Pasaremos la salsa pos un chino y salsearemos el rodaballo. Pelaremos los langostinos y saltearemos con un ajo troceado y un chorrito de brandy.

Encima de cada trozo de rodaballo pondremos un par de langostinos. Acompañaremos con unas verduras confitadas.

Para confitar las verduras, las tenemos que limpiar, trocear y  hacerlos con aceite a fuego muy bajo hasta que empiecen a dorar.