INGREDIENTES:
1 pierna de cordero deshuesada.1 k de sal
marina. Un pellizco de orégano. Un chorrito de agua. 1 clara de huevo.1
berenjena. 1 calabacín. Un trocito de calabaza. Unas 12 brambuesas. 200ml de
nata para cocinar. 100ml de vino de jerez.1 chalota o cebolla pequeña. 25ml de
aceite.
PREPARACIÓN:
Mezclaremos la sal con la clara bien batida, pondremos un
chorrito de agua pequeño y el orégano. Mezclaremos muy bien y reservaremos.
Pondremos en una lata de horno un papel vegetal y encima
una cama fina de la sal que hemos
preparado.
Colocaremos la
pierna de cordero encima de la sal y la cubriremos bien con la sal restante.
Pondremos al horno
(previamente caliente a 180 grados) y hornearemos hasta que la sal esté abierta
y desquebrajada.
Dejaremos enfriar y separaremos la sal de la carne.
Haremos lonchas y reservaremos en una fuente de mesa.
SALSA:
Trocearemos la calota muy fina y la saltearemos en una
sartén con el aceite.
Antes de que esté dorada y si transparente añadiremos las
frambuesas y seguiremos dorando hasta que las frambuesas estén deshechas.
Agregaremos el vino y dejaremos cocer durante un minuto
más o menos.
Colaremos la salsa conseguida y la llevaremos otra vez al
fuego, añadiremos la nata y dejaremos reducir unos minutos.
Asaremos en una sartén la berenjena, el calabacín y la
calabaza a lonchas finas.
Colocaremos en una esquina del plato dos lonchas de carne,
una plana y la otra levemente encima (solamente apoyada un trozo).
En la otra esquina del plato colocaremos una capa de
berenjena, otra de calabacín y otra de calabaza.
Salsearemos el plato con la salsa de frambuesa, echando
sólo en una esquina de la carne y el resto por el plato (sólo un par de
cucharadas por plato)
