TORTA  CALDOSA

INGREDIENTES:

200ml de leche. 200g de azúcar. 100ml de aceite. 3 huevos. 3 papeles de gaseosa la banderita. En estados Unidos, 2 cucharadas de Baking Powder ( las cacharas han de ser de té)  y 1 de Baking soda. La ralladura de 1 limón y aproximadamente 350g de harina. (Según sean de grandes los huevos). Un poco de mantequilla para untar el molde.

 PREPARACIÓN:

En un recipiente adecuado, batiremos bien los huevos y el azúcar. Una vez bien batidos, añadiremos la ralladura del limón, el aceite y seguiremos batiendo. Cuando esté todo bien mezclado, añadiremos la harina tamizada y los papeles de gaseosa, o bien, el Baking Pwoder y el Baking Soda. Mezclaremos hasta formar una masa homogénea.

Untaremos el molde con la mantequilla y espolvorearemos con un poco de azúcar. Verteremos la masa en el molde, teniendo en cuenta, que deben de faltar unos dos dedos para llenar el molde, Espolvorearemos con azúcar, introduciremos en  el horno ya precalentado.

Tendremos el horno precalentado a 180º y en Estados Unidos a 350.

Tendremos la torta en el horno durante unos 35 minutos aproximadamente, según hornos.

Para comprobar si ya está cocida, pincharemos la torta  con un palillo y debe de salir completamente limpio.

A esta torta, se le pueden añadir pasas, nueces, calabazate, o bien, trocitos de confitura al gusto.

BOGAVANTES CON SALSA DE BECHAMEL.  SUGERENCIA NAVIDEÑA

INGREDIENTES:

2 bogavantes grandes. ½ cebolla. 4 patatas medianas.200ml de vino blanco.1/2 cucharada de pimentón. 1 hoja de laurel. Un pellizco de pimienta. El zumo de medio limón. 8 granos de pimienta negra.  Sal

PREPARACIÓN:

Limpiaremos bien las langostas y reservaremos.

Dispondremos una olla con abundante agua al fuego. Cuando el agua esté hirviendo añadiremos la sal, el laurel, la pimienta negra el zumo de ½ limón y la cebolla.es en ese momento cuando debes de introducir los bogavantes ya limpios. Dejaremos cocer durante 10 minutos y pasado este tiempo, escurriremos y dejaremos enfriar. Una vez fríos los bogavantes, los cortaremos longitudinalmente, es decir, a lo largo, sacaremos la carne de las colas y las cubriremos con el vino blanco durante unos 10 minutos. Limpiaremos las cabezas-- hay que tener en cuenta, que en las cabezas hay una bolsa de suciedad, que naturalmente hay que quitar--.

SALSA:

100 g de mantequilla.125 g de harina. 125 ml de leche.125 g de queso – al gusto  -- rallado. Sal y pimienta molida.

En el caldo de la cocción, introduciremos las patatas limpias y peladas, o bien, con la piel si nos gustan más. En el caso, que las pongamos a cocer con la piel, las limpiaremos bien con un cepillo para quitar los restos de tierra que tuvieran y  dejaremos cocer al gusto.

Dispondremos la mantequilla en una sartén y pondremos a fuego bajo y cuando esté derretida, añadiremos la sal, la pimienta y el pimentón. Seguiremos removiendo sin que se queme y añadiremos la harina y seguiremos removiendo. Añadiremos caldo de la cocción hasta conseguir una salsa consistente. 

Dispondremos las carnes de los bogavantes en sus colas respectivas y cubriremos con la salsa. Espolvorearemos con el queso y las pondremos al horno sobre 180º durante unos 10 minutos más.

Serviremos el vogabante en un lado del plato y en el otro las patatas laminadas con un pellizco de sal y un chorrito de aceite de oliva.

¡¡¡¡¡¡RIQUISIMOS¡¡¡¡¡

RODABALLO AL PAPILLÓN

INGREDIENTES:

1 cortada ración de rodaballo por persona. 4 champiñones grandes. 2 chalotas. 50ml de aceite. Papel de aluminio o bien vegetal. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos el rodaballo y cortaremos en lonchas de ración.

 Salpimentaremos y colocaremos encima del papel, si es de aluminio echaremos un chorrito de aceite para evitar que se pegue. Freiremos las cebollas a lonchas y el champiñón fileteado. Colocaremos encima del papel y encima de las verduras el rodaballo.  Una vez salpimentado, envolveremos bien sin dejar ningún lado sin precintar. --es decir, que todas las partes estén bien dobladas para que no se escape el vapor--. Colocaremos en una bandeja de horno y hornearemos a 180º durante unos 10 minutos. Emplazaremos y echaremos un chorrito de aceite de oliva por encima del rodaballo.

PECHUGAS DE PATO CON FOIE

INGREDIENTES:

2 pechugas de pato. 6 cortadas de foie. 1 copa de vino de oporto. 100ml de caldo de ave. 1 ramita de tomillo. 1 cucharada de azúcar. Un chorrito de aceite. Sal.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos y quitaremos la piel a las pechugas y reservaremos.

Dispondremos una sartén con unas gotas de aceite y la llevaremos al fuego.

Cuando esté bien caliente pondremos las pechugas y las asaremos bien.

Como las pechugas sueltan un poco de grasa, añadiremos las cortadas de foie y las asaremos, reservando con las pechugas en el horno caliente.

 Al jugo que nos queda, añadiremos una cucharada de azúcar y caramelizaremos. Cuando esté caramelizado el azúcar añadiremos el vino se porto  dejaremos un minuto y añadiremos el caldo de ave, dejando reducir.

Emplataremos de la siguiente forma: en el centro del plato colocaremos las dos cortadas de foie, y encima 1/2 pechuga fileteada, salsearemos y serviremos.

 SOLOMILLO CON NATA

INGREDIENTES:

2 solomillos de cerdo. 1 cebolla  mediana. 1 copa de brandy. 100ml de jugo de carne.  1 cucharada de pimienta verde en grano en su jugo, 100ml de nata. 1 cucharada de tomate frito. 50ml de aceite. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Salpimentaremos  los solomillos y los llevaremos al fuego en una sartén con un chorrito de aceite.

Pelaremos la cebolla y la cortaremos en anillas, trocearemos y freiremos con el  aceite. Cuando esté frita la cebolla le añadiremos la copa de brandy – una copa generosa- dejaremos reducir un poco, flameáremos y añadiremos el jugo de carne. Cuando esté cocida la cebolla, añadiremos una cucharada de tomate frito, la pimienta y la nata. Dejamos hervir un minuto y sacaremos del fuego.

Cuando ya estén los solomillos, salsearemos con dicha salsa y serviremos

PAN DE LECHE

INGREDIENTES:

500 de harina de fuerza. 250ml de leche. 25g de mantequilla. 30g de levadura de pan, Un pellizco de sal.. 

PREPARACIÓN:

Mezclar la leche tibia con la  levadura y deshacer. Mezclar  la harina, la sal y la leche. Amasaremos y dejaremos reposar hasta que doble su tamaño. Será en ese momento cuando mezclaremos la mantequilla --a punto de pomada-- y volveremos a amasar. Dejaremos reposar hasta que doble su tamaño o quizás un poco más. Formaremos los bollos y dejaremos reposar en la lata del horno hasta doblar su tamaño. Pintaremos con leche y hornearemos a 180º hasta que empiecen a dorar.

TALLARINES CON ALCACHOFA Y SETAS DE CAMPO

INGREDIENTES:

300 grs de tallarines. 5 alcachofas .1 manojo de ajos tiernos. 2 cebollas medianas 

Unos 25 grs de nueces picadas. 1 zanahoria. 60 ml de aceite de oliva. El zumo de 1 limón. Sal.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos las alcachofas, retirando todas las hojas duras y dejando solamente el corazón de hojas blancas. Partiremos en 6 trozos y retiraremos la pelusilla del interior. Lavaremos, sumergiremos en agua con el zumo de limón y reservaremos.

Pelaremos, lavaremos y trocearemos la cebolla en juliana muy fina y reservaremos.

Pelaremos, lavaremos los ajos tiernos y cortaremos en trozos de un centímetro y reservaremos.

Rasparemos, lavaremos y trocearemos a dados pequeños la zanahoria y reservaremos.

Lavaremos las setas de campo, trocearemos y reservaremos.

Pondremos una sartén al fuego con el aceite bien caliente, saltearemos la zanahoria. Retiraremos de la sartén y añadiremos la cebolla y los ajos tiernos.

En ora sartén con un chorrito de aceite, saltearemos las alcachofas y dejaremos dorar un poco. Retiraremos de la sartén y añadiremos las setas de campo, dejaremos cocer hasta que desaparezca el agua y queden con el aceite solamente.

Coceremos los tallarines con agua y un pellizco de sal (cocer al gusto). Escurriremos la pasta y mezclaremos con el resto de los ingredientes. Daremos unas vueltas en la sartén, espolvorearemos con las nueces picadas y serviremos bien calientes.