COCHINILLO AL HORNO

INGREDIENTES:

1 cochinillo. 1 escarola.1 granada.3 lonchas de piña.8 aceitunas negras.100grs  de mantequilla.1/2 vaso de brandy.1 limón. Sal y pimienta. 50ml de aceite. 

PREPARACIÓN:

Limpiaremos el cochinillo,  lo salpimentaremos y untaremos con mantequilla.

En una fuente para horno, pondremos el cochinillo y lo rociaremos con el zumo de limón y el brandy.

Hornearemos a 180º, hasta que el cochinillo esté bien dorado en toda su superficie.

Entretanto, limpiaremos la escarola, trocearemos y dejamos escurrir. Pelaremos la granada y separaremos los granos. Reservaremos.

Presentaremos en una fuente de servir, en el centro, el cochinillo troceado y, alrededor de éste, la escarola, la granada y la piña troceada, con aceitunas negras, aliñada con sal y aceite.