INGREDIENTES:
4 trozos ración de bacalao fresco. 2 huevos.1 ½ cucharada
de harina. 2 pimientos del piquillo en conserva. 1/4 de tomate frito. 525g de
piñones. 100ml de aceite de oliva español. Sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Batiremos los huevos y mezclaremos con la harina y un
pellizco de sal. Reservaremos.
Quitaremos las espinas a los trozos de bacalao, salpimentaremos
y colocaremos sobre él ½ pimiento del piquillo, pasaremos por la mezcla de
huevo, pincharemos con 2 palillos por la parte contraria a pimiento (con el fin
de que no se despegue). Haremos lo mismo
con el resto de los trozos y reservaremos.
Dispondremos al fuego una sartén con el aceite,
cuando este caliente el aceite, freiremos los trozos de bacalao, quitaremos los
palillos y dispondremos en una fuente de servir.
Dispondremos al fuego una sartén con un chorrito de
aceite, freiremos los piñones y añadiremos el tomate frito, moveremos y
serviremos alrededor del bacalao. Serviremos caliente.
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