INGREDIENTES:
12 langostinos grandes. 8 cigalas, 500g de almeja
marinera. 4 trozos ración de rape. 1 cebolla grande. 4 cucharadas de tomate. 3
dientes de ajo, Unas ramitas de perejil. 20 g de almendra molida. 1 copita de
brandy. Fumet de pescado, que haremos con las pieles de los langostinos y las
espinas del rape. Un par de cucharadas de harina. 100ml de aceite de oliva
español. Sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Salpimentaremos el rape, pasaremos por harina y
reservaremos.
Dispondremos una sartén al fuego con el aceite. Cuando
esté caliente, freiremos el rape y colocaremos en una cazuela de barro.
En la sartén anterior y el aceite restante de freír el rape, haremos un sofrito con la cebolla
cortada y el ajo bien picado. Cocinaremos hasta que el sofrito esté listo.
Incorporaremos los langostinos pelados y las cigalas
enteras junto al rape. Verteremos fumet hasta que le falte un poco para cubrir
y la copa de brandy. Picaremos 2 ajos y el perejil, incorporaremos al guiso y
espolvorearemos por encima la almendra molida. Dejaremos cocer unos 7 minutos y
serviremos caliente.
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