CALDERETA DE MAR

INGREDIENTES:

4 cortadas de congrio abierto. 4 cortadas de rape. 4 cortadas de merluza. 1/2kg de mejillones. 1/2kgs de almeja marinera. 2 ajos. 1 tomate de ensalada maduro. 100ml de aceite.1 cucharada pequeña de pimentón. Perejil. Sal y pimienta.

 PREPARACIÓN:

Limpiaremos el pescado  lo salpimentaremos y reservaremos.

Dispondremos una caldereta con el aceite. Trocearemos la cebolla y los ajos y lo saltearemos. Haremos el tomate a lonchas y lo colocaremos encima de la cebolla haciendo una capa. Dispondremos encima el congrio y el rape.

Rebajaremos el fuego al mínimo cuando  empiece a freír.

Cuando esté a media cocción se le añade la merluza, las almejas y los mejillones. Coceremos a fuego lento sin agregarle agua.

Comprobaremos de sal y  cuando tengamos que servir salpicaremos con perejil picado.

Si nos gusta un poco ligerode salsa , podemos añadir un chorrito de caldo de pescado.

CROQUETAS DE MERO Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

Una cortada de mero.¼ de langostinos.2 porciones de queso. Salsa bechamel.

2 ajos.200ml de aceite. Unas hojas de perjil. 20g de piñones. Sal.

PREPARACIÓN:

 Trocearemos el mero lo más pequeño posible y haremos lo mismo con los langostinos y reservaremos.

Dispondremos una sartén con un poco de aceite y freiremos el mero y los langostinos, añadiendo los ajos rallados. Una vez frito, añadiremos  la salsa bechamel, el queso rellado, los piñones y el perjil. Mezclaremos bien,  vaciaremos esta mezcla en una fuente,taparemos con papel film y dejaremos enfriar.

Tiene que quedar espeso para poder formar las croquetas una vez frío.

Formaremos las croquetas y las freiremos con abundante aceite.

Acompañaremos al gusto, tomate, pimiento, lechuga etc.

LUBINAS CON CIGALAS

INGREDIENTES:

4 lubinas. 3 zanahoria.1 cebolla.8 cigalas 8 langostinos.100ml de vino blanco.200ml de nata liquida para cocinar. 8 tomates cherri.100ml de fondo de pescado.50grs de harina.1copa de brandy .100ml de aceite. 2 champiñones.50grs de tomate frito. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos las lubinas y quitaremos las espinas. Cada lubina tiene que quedar en dos partes horizontales y sin espinas, salpimentaremos, las pasamos por harina y las freiremos en una sartén con aceite bien caliente. Una vez fritas las reservamos en una fuente.

Limpiamos 1/2cebolla, una zanahoria mediana, y los champiñones. Los trocearemos muy finos y en una sartén con aceite lo freiremos. Una vez frita la verdura, echaremos un pellizco de sal, moveremos, añadiremos la copa de brandy moveremos y dejamos reducir hasta que el brandy esté casi en su totalidad evaporado, agregaremos el vino blanco, dejaremos reducir el vino a la mitad, agregaremos 1/2 vaso de fondo de pescado. Dejaremos cocer unos 10 minutos a fuego muy suave, cuando ya esté  cocido, trituraremos, añadiremos la nata y los langostinos pelados, dejaremos cocer un par de minutos.

Rallaremos dos zanahorias y partimos los tomates cherri por la mitad y reservaremos.

En una fuente para servir pondremos los trozos de lubina en el centro las salsearemos. En un lado de la fuente pondremos la zanahoria rallada y en el otro los tomates cherri partidos por la mitad (Si vemos que la salsa nos queda un poco espesa la podemos aligerar con un chorrito de fondo de pescado). Con un cuchillo muy afilado abrimos las cigalas por la mitad, freiremos y las pondremos en la fuente entre la lubina y la zanahoria y la otra mitad entre la lubina y los tomates.

CROQUETAS DE MERLUZA

INGREDIENTES:

2 colas de merluza. 2 ajos. 200ml de aceite. 50grs de queso rallado. 2 huevos. 30grs de piñones. 100grs de pan rallado. 2 rebanadas de pan. 1 vaso de leche. Perejil. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Herviremos la merluza con agua y sal durante unos 6 minutos. Cuando ya esté fría  la desmenuzaremos y quitaremos las espinas;  añadiremos las yemas de los dos huevos, los piñones, el ajo rallado, el perejil,  y dos rebanadas de pan remojadas con leche y escurridas.

Con todo esto haremos una pasta y moldearemos las croquetas. Las pasaremos por las claras de huevo y el pan rallado y cuando esté el aceite bien calienta las freiremos.

Podemos acompañar con unas berenjenas asadas.

CONGRIO CON SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:

1 tomate. 1/2 de pimiento rojo. 1 cebolla pequeña. 2 ajos. 50grs de  almendras laminadas.  Perejil. 100ml de vino blanco. Medio congrio (solamente la parte abierta o sea la parte de arriba). Sal y pimienta. 100ml de  aceite.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos y trocearemos las verduras, en una cazuela de barro con un poco de aceite las pocharemos. Una vez pochadas, le agregaremos el vino  e iremos reduciendo a fuego moderado. Mientras tanto, limpiaremos el congrio. Separaremos los lomos y trocearemos a un grosor equivalente a un dedo.

 Pondremos los trozos a la cazuela sin que monten, añadiremos el vino blanco, .moveremos la cazuela un poco para que se introduzcan en el sofrito.

Laminaremos los ajos y con las almendras  freiremos un poco, (con cuidado que no se quemen) y las verteremos encima del congrio, moveremos un poco la cazuela y dejaremos un par de minutos.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO CON BACALAO

INGREDIENTES.

250g de bacalao desalado. 12 pimientos de piquillo. 2 cebollas medianas.  2 dientes de ajo.  100ml de vino blanco. 100ml de nata. 200g de tomate frito. 1ooml de aceite de oliva. 2 cucharadas de harina. 250ml de leche. Sal y pimienta molida. 50ml de aceite. Un pellizco de albahaca.

PREPARACIÓN:

Freiremos el bacalao en aceite a fuego muy suave, dándole la vuelta a los 5 minutos. Dejaremos enfriar y lo desmenuzaremos, desechando las espinas y las pieles. Reservaremos.

Pelaremos una cebolla, la cortaremos muy fina y freiremos con el aceite restante de freír el bacalao. Cortaremoslos ajos muy finoe y agregaremos a la cebolla. Una vez frita la cebolla y los ajos, agregaremos la pimienta y  la harina, daremos unas vueltas y agregaremos la leche. Seguiremos moviendo hasta que la crema de despegue de la sartén. Añadiremos el bacalao, mezclaremos y retiraremos del fuego. Dejaremos enfriar.

Rellenaremos los pimientos y cerraremos con un palillo. Colocaremos los pimientos rellenos en una cazuela  sin que estén, uno encima del otro y reservaremos.

Pelaremos la cebolla restante, cortaremos en juliana y freiremos con los 50ml de aceite. Una vez frita la cebolla, añadiremos el tomate y el vino blanco. Dejaremos cocer unos minutos.

Verteremos la salsa a la cazuela de los pimientos. Pondremos la cazuela al fuego y cuando empiece a hervir, añadiremos la nata y la albahaca.

Dejaremos reducir unos minutos y  serviremos calientes.

CROQUETAS DE BACALAO

 INGREDIENTES:

300g de bacalo. 900g de patatas. 2 huevos. Un pellizco de pimentrón. Un pellizco de canela.2 ralladuras de nuéz moscada. Perejil. Un puñadito de piñones. Un pellizco de canela. Pan rallado. Aceite de oliva. No tenemos que poner sal.

PREPARACIÓN:

Prepararemos una olla con agua y la llevaremos al fuego.

Lavaremos el bacalao, pelaremos las patatas y lo introduciremos en la olla, dejaremos cocer durante 20 minutos. Dejaremos enfriar.Limpiaremos el bacalao de espinas y pieles. Reservaremos.

Machacaremos las patatas. Reservaremos.
Trituraremos el bacalao junto con unas 3 cucharadas de patatas.
En un recipiente adecuado, mezclaremos la patata, el bacalao triturado, el perejil,- cortado muy fino- los piñones, la ralladura de la nuez moscada,  un pellizco de pimentón, un pellizco de canela y las yemas de los huevos. Mezclaremos muy, muy bien.
Una vez bien mezclado, nos dispondremos para hacer las croquetas, las pasaremos por las claras de huevo y por un poco de pan rallado.
Dispondremos una sartél al fuego con el aceite  y una vez caliente , freiremos las croquetas hasta que estén doradas por ambas partes.
Acompañaremos con cualquier verdura.