INGREDIENTES:
1 tomate. 1/2 de
pimiento rojo. 1 cebolla pequeña. 2 ajos. 50grs de almendras laminadas. Perejil. 100ml de vino blanco. Medio congrio
(solamente la parte abierta o sea la parte de arriba). Sal y pimienta. 100ml
de aceite.
PREPARACIÓN:
Limpiaremos y trocearemos las verduras, en una cazuela
de barro con un poco de aceite las pocharemos. Una vez pochadas, le agregaremos
el vino e iremos reduciendo a fuego
moderado. Mientras tanto, limpiaremos el congrio. Separaremos los lomos y
trocearemos a un grosor equivalente a un dedo.
Pondremos los
trozos a la cazuela sin que monten, añadiremos el vino blanco, .moveremos la
cazuela un poco para que se introduzcan en el sofrito.
Laminaremos los ajos y con las almendras freiremos un poco, (con cuidado que no se
quemen) y las verteremos encima del congrio, moveremos un poco la cazuela y
dejaremos un par de minutos.
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