CROQUETAS DE MERLUZA

INGREDIENTES:

2 colas de merluza. 2 ajos. 200ml de aceite. 50grs de queso rallado. 2 huevos. 30grs de piñones. 100grs de pan rallado. 2 rebanadas de pan. 1 vaso de leche. Perejil. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Herviremos la merluza con agua y sal durante unos 6 minutos. Cuando ya esté fría  la desmenuzaremos y quitaremos las espinas;  añadiremos las yemas de los dos huevos, los piñones, el ajo rallado, el perejil,  y dos rebanadas de pan remojadas con leche y escurridas.

Con todo esto haremos una pasta y moldearemos las croquetas. Las pasaremos por las claras de huevo y el pan rallado y cuando esté el aceite bien calienta las freiremos.

Podemos acompañar con unas berenjenas asadas.