LUBINAS CON CIGALAS

INGREDIENTES:

4 lubinas. 3 zanahoria.1 cebolla.8 cigalas 8 langostinos.100ml de vino blanco.200ml de nata liquida para cocinar. 8 tomates cherri.100ml de fondo de pescado.50grs de harina.1copa de brandy .100ml de aceite. 2 champiñones.50grs de tomate frito. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos las lubinas y quitaremos las espinas. Cada lubina tiene que quedar en dos partes horizontales y sin espinas, salpimentaremos, las pasamos por harina y las freiremos en una sartén con aceite bien caliente. Una vez fritas las reservamos en una fuente.

Limpiamos 1/2cebolla, una zanahoria mediana, y los champiñones. Los trocearemos muy finos y en una sartén con aceite lo freiremos. Una vez frita la verdura, echaremos un pellizco de sal, moveremos, añadiremos la copa de brandy moveremos y dejamos reducir hasta que el brandy esté casi en su totalidad evaporado, agregaremos el vino blanco, dejaremos reducir el vino a la mitad, agregaremos 1/2 vaso de fondo de pescado. Dejaremos cocer unos 10 minutos a fuego muy suave, cuando ya esté  cocido, trituraremos, añadiremos la nata y los langostinos pelados, dejaremos cocer un par de minutos.

Rallaremos dos zanahorias y partimos los tomates cherri por la mitad y reservaremos.

En una fuente para servir pondremos los trozos de lubina en el centro las salsearemos. En un lado de la fuente pondremos la zanahoria rallada y en el otro los tomates cherri partidos por la mitad (Si vemos que la salsa nos queda un poco espesa la podemos aligerar con un chorrito de fondo de pescado). Con un cuchillo muy afilado abrimos las cigalas por la mitad, freiremos y las pondremos en la fuente entre la lubina y la zanahoria y la otra mitad entre la lubina y los tomates.