INGREDIENTES
4 medallones de atún fresco de 1,5cm de grosor
aproximadamente.3 rebanadas de pan de molde. 100g de queso rallado. 1 vaso de
leche.200ml de aceite de oliva.1/2 k de tomates maduros. 3 cucharadas de
alcaparras. Un pellizco de perejil picado. 4 hojas de menta. Sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Retiraremos la piel del atún y abriremos por la
mitad.
Empaparemos las lonchas de pan en la leche y escurriremos, mezclaremos con
el queso rallado, el perejil, las alcaparras picadas y una cucharada de aceite
de oliva.
Aplastaremos los medallones de atún y repartiremos la
preparación sobre ellos, salpimentaremos
y cubriremos con otro medallón.
Calentaremos el resto del aceite y doraremos el atún
por ambos lados, retiraremos del fuego y reservaremos. Pelaremos los tomates,
retiraremos todas las semillas y cortaremos en dados pequeños. Incorporaremos
al aceite caliente, salpimentaremos, añadiremos las hojas de menta picadas y
rehogaremos hasta que el tomate esté casi frito. Añadiremos los medallones de
atún al sofrito y dejaremos cocer a fuego suave unos 8 minutos, dándoles la
vuelta a mitad cocción. Finalmente espolvorearemos con el perejil y serviremos
caliente.
A este guiso se le puede añadir cebolla, en juliana
cortada .
