CREMA  DE BOGAVANTE

SUGERENCIA NAVIDEÑA

INGREDIENTES:

1bogavante grande. 1 cebolla mediana.1 copa de brandy. 400ml de vino blanco.1 zanahoria.2 cucharadas de tomate frito. Un puñadito de arroz( lo que nos coja en la mano). 2 yemas de huevo. 100ml de nata líquida. un pellizco de romero en polvo. Aceite. Un pellizco de tomillo en polvo. Un poco de perejil. 1 hoja de laurel. Sal y pimienta molida.

PREPARACIÓN:

Trocearemos el Bogavante en 5 trozos y separaremos la cabeza y las pinzas.

Partiremos la cabeza en dos y eliminaremos la bolsa, que contiene con tierra y reservaremos.

Pelaremos la cebolla, trocearemos muy fina (lo más posible) y reservaremos.

Dispondremos una sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite, cuando esté empezando a tomar color, agregaremos el bogavante y las carnes de las pinzas. Cuando el marisco esté ya rojizo, agregaremos el brandy prenderemos fuego, dejando arder hasta, que el alcohol esté ya consumido.

Retiraremos el marisco y agregaremos al sofrito el vino blanco, el romero, el tomillo, el laurel, el arroz, la zanahoria limpia y pelada, el tomate, las pinzas del bogavante y unos 2 litros de agua hirviendo. Dejaremos cocer durante unos 15 minutos. Retiraremos del fuego y separaremos las pinzas del bogavante  y ya las podemos desechar ya, que hemos aprovechado sus carnes y nos ha dejado el sabor en el caldo.

Freiremos con un poco de aceite las cabezas, agregaremos un poco de caldo y dejaremos cocer un par de minutos. Pasaremos las cabezas del bogavante a un recipiente adecuado,  las trituraremos, colaremos y agregaremos el caldo a la olla con el resto del caldo.

Retiraremos de la olla el laurel, trituraremos su contenido, colaremos y reservaremos.

Agregaremos al caldo las 2 yemas de huevo, que hemos mezclado con la nata, moveremos todo el contenido y dejaremos cocer solamente un par de minutos.

Volveremos a colar y dispondremos en una sopera. Reservaremos.

Cortaremos las carnes del bogavante lo más finas posibles y agregaremos a la crema. Moveremos un poco. Espolvorearemos con perejil bien fino y serviremos bien caliente.