MERO  RELLENO DE LAMGOSTINOS: SUGERENCIA  NAVIDEÑA

INGREDIENTES:

4 cortadas de mero no demasiado gordas. 4 palitos de mar. 8 langostinos. 2 cucharadas de harina. 200ml de leche. 1 cebolla mediana. 2 ajos. 200ml de nata para cocinar. 12 langostinos grandes. 16 almejas marineras. Caldo de pescado. 100ml de aceite de oliva español. Un puñadito de almendra molida. Unas ramitas de perejil. Una ralladura de nuez moscada. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

   Pelaremos los l8 langostinos, los trocearemos lo más pequeños posible y reservaremos.

Cortaremos los palitos de mar lo más pequeños posible. Reservaremos.

Dispondremos una sartén al fuego, añadimos dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente, incorporaremos las dos cucharadas de harina, moviendo continuamente un momento para que no se queme. Añadiremos la leche,  continuaremos moviendo hasta formar un bechamel ligero. Agregaremos los langostinos, los palitos de mar, sal, pimienta y una ralladura de nuez moscada. Seguiremos moviendo hasta que esté todo uniformemente mezclado.

Salpimentaremos el mero, pondremos un par de cucharadas de la mezcla del bechamel encima y enrollaremos clavando unos palillos para, que el relleno no se salga.

Pasaremos por harina, freiremos y reservaremos.

Pelaremos, lavaremos y trocearemos la cebolla, lo más fina posible. Freiremos y agregaremos los trozos de mero rellenos. Agregaremos el caldo de pescado hasta que esté solamente la mitad del maro cubierto. Dejaremos cocer 5 minutos, agregaremos la nata, la almendra molida, el perejil,  el resto de los langostinos pelados, la almendra molida y el perejil picado. Dejaremos cocer 5 minutos más y serviremos caliente. La salsa debe de quedar trabada.