PATATAS CON BACALAO

INGREDIENTES:

100 g de bacalao desmigado y sin espinas. 4 patatas grandes. 100 g de guisantes. 4 huevos. 100 ml de aceite de oliva. 50 g de almendra molida. 1 cebolla pequeña. 2 ajos. Una cucharada de pimentón rojo. sal y perejil.

PREPARACIÓN:

Pondremos el bacalao a remojo  1 hora, escurriremos y reservaremos.

Pelaremos las patatas, lavaremos y trocearemos a dados, reservaremos.

Pelaremos la cebolla, lavaremos, trocearemos muy finamente y reservaremos.

Lavaremos el perejil, trocearemos y lo dispondremos en un mortero junto a los ajos pelados y troceados. Machacaremos y una vez bien machacados agregaremos la almendra molida , y el pimentón. reservaremos.

Dispondremos el aceite en la cazuela que tengamos que cocinar. Una vez caliente el aceite , agregaremos el bacalao. Daremos unas vueltas y agregaremos las patatas y la cebolla. Seguiremos moviendo hasta que casi estén doradas, siendo el momento de agregar los guisantes y el agua hasta que justamente estén las patatas cubiertas. dejaremos cocer unos 15 minutos o bien, hasta que las patatas estén cocidas. agregaremos el majado del mortero previamente sofrito con un chorrito de aceite. Agregaremos los huevos escalfados,comprobaremos de sal y dejaremos cocer un par de minutos. La yema del huevo no debe de estar cocida. 

TARTA  FRÍA DE CEREZAS

INGREDIENTES:

1 paquete de bizcochos. 200ml de café. 500ml de nata para montar. 30g de mantequilla. Una terrina de queso mascarpone. 60g de azúcar glas. 5 hojas de gelatina.

200g de chocolate para postres. 200ml de leche. 3 hojas de gelatina.

Tarro de mermelada de cerezas. 2 hojas de gelatina.

Unas flores de azúcar para adornar. Un molde de unos 22cm de diámetro

 PREPARACIÓN:

Colocaremos los bizcochos en el molde de base. Con la ayuda de una cuchara los iremos mojando de café poco a poco – no deben de estar muy mojados -

Derretiremos la mantequilla y mezclaremos con el queso y el azúcar. Mezclaremos bien hasta que esté todo bien mezclado. Agregaremos la nata y montaremos un poco y añadiremos las 5 hojas de gelatina -previamente hidratadas con agua durante un par de  y disueltas con un poco de nata caliente – seguiremos batiendo un minuto. Vaciaremos el contenido en el molde y dejaremos en la nevera un par de horas.

Siguiente paso es el siguiente: trocearemos el chocolate y dispondremos en un recipiente al fuego. Añadiremos la leche y cuando empiece a hervir retiraremos del fuego. Añadiremos las 2 hojas de gelatina previamente hidratadas, moveremos y verteremos en el molde encima de la primera capa. Dispondremos el molde en el frigorífico durante una hora.

Siguiente paso es el siguiente: Dispondremos la mermelada en un cazo al fuego hasta que se caliente. Añadiremos las dos hojas de gelatina previamente hidratadas, cuando estén disueltas dejaremos reposar un par de minutos y verteremos sobre la capa de chocolate. Dejaremos el frigorífico y pasadas un par de horas, adornaremos con las flores de azúcar.

Está muy, muy rica.

                                       

POTAJE DE GARBANZOS

INGREDIENTES:

150 g de garbanzos puestos a remojo el día anterior. 1 manojo de acelgas o 2 de espinacas. 1 cebolla pequeña.1 patata mediana. 1 zanahoria. 1 trocito de chorizo desmenuzado a trocitos pequeños. 1 trocito de jamón , troceado muy menudo. 50 g de almendra molida. 75 ml de aceite de oliva. 400 ml de agua y sal al gusto.

PREPARACIÓN:

lavar y trocear las acelgas o espinacas, pelar, lavar y trocear las patatas, la cebolla y la zanahoria. Añadir todo a la olla de presión y cocer durante unos 25 minutos. Cocer un huevo, trocearlo y añadir a la olla junto con la almendra molida. Cocer unas minutos más y servir. Si vemos ,que el caldo no está trabado, sacar un poco y reducir hasta que esté espesito. Muy, muy rico

BACALAO CON SETAS DEL MONTE Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

4 porciones de bacalao fresco sin espinas.4 robellones. 4 campiñones. 4 setas variadas. 12 langostinos. 100 ml de nata para cocinar. 2 cucharadas de salsa de soja. 50mlde aceite de oliva. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:
Limpiaremos y trocearemos las setas. Las dispondremos en una satén al fuego y las freiremos hasta , que desaparezca el agua que sueltan y reservaremos.
Pelaremos los langostinos, lavaremos las pieles y las cabezas y las pondremos al fuego con un poco de agua.
Dejaremos cocer unos 6 minutos, colaremos el caldo y reservaremos.
Dispondremos el caldo con la nata y 2 cucharadas de salsa de soja y llevaremos al fuego. Dejaremos hervir hasta que quede un poco espesito. Agregaremos las setas y los langostinos y dejaremos cocer un par de minutos. Asaremos los trozos de bacalao, dispondremos en el plato y echaremos por encima la salsa con las setas y los langostinos. Muy rico

PECHUGAS DE POLLO CON OREJONES Y PASAS

INGREDIENTES:

2 cucharadas de pasa puestas a remojo. 6 orejones. 4 ciruelas pasas. 4 pechugas de pollo. 1/2 pimiento rojo. 2 vasos de agua. 2 cucharadas de harina. Sal y pimienta. 1 sacarina( para diabéticos) o un pellizco de azúcar. 2 patatas. 1 cebolla grande. 100 ml de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Limpiaremos las pechugas, salpimentaremos, pasaremos por harina y freiremos con ceite de oliva y reservaremos.
Pelaremos la cebolla y trocearemos a trozos grandes,reservaremos. Limpiaremos el pimiento y trocearemos a tiras, reservaremos. Trocearemos las ciruelas pasas por la mitad y los orejones a trozos pequeños. Con el mismo aceite , que hemos frito las pechuga, freiremos la cebolla, el pimiento, los orejones, las ciruelos y las pasas escurridas. Una vez frito, dispondremos las pechugas en una cazuela plana, cubriremos de agua y agregaremos la cebolla y el resto del sofrito.salpimentaremos y dejaremos cocer unos 20 minutos a fuego moderado. Pelaremos, lavaremos y trocearemos las patatas, freiremos y serviremos con las pechugas. Tiene que quedar trabado.
Probarlo, está riquísimo.

POLLO EN ESCABECHE CON PATATAS AL HORNO

INGREDIENTES:

4 porciones de pollo. 200ml de aceite de oliva. 100ml de vinagre de manzana o de ajo. 100ml de agua. 2 hojas de laurel. 1 cucharada de pimienta negra en grano. 6 ajos. 1 cebolla grande. 2 zanahorias. Sal y pimienta en polvo. 4 patatas medianos.

PREPARECIÓN:

Limpiaremos, lavaremos y secaremos el pollo.Reservaremos.

Ppelaremos, lavaremos y trocearemos la zanahoria y la cebolla. Reserbatemos.

Dispondremos una sartén on el aceite al fuego. Freiremos el pollo, salpimentado. 

Una vez frito el pollo, lo dispondremos en una olla plana y reservaremos.

Con el mismo aceite, freiremos la cebolla y la zanahoria. Agregaremos los ajos el laurel, la pimienta en grano y una cuchara de pimentón rojo, dejaremos freir un par de minutos y añadiremos el vinagre, dejando cocer hasta, que casi esté evaporado, agregaremos el agua , moveremos y añadiremos a la cazuela donde tenemos el pollo.

Dejaremos cocer hasta que esté cacido el pollo.

Lavaremos las patatas, asaremos y una vez asadas, pelaremos y partiremos por la mitad.

Emplataremos de la siguiente manera: dispondremos el pollo en un lada del plato, al otro lado las patatas asadas, alrededor la cebolla y los trozos de zanahoria. Salsearemos las patatas con el aceite del escabeche y serviremos.

BACALAO CON SETAS DEL MONTE Y LANGOSTINOS
INGREDIENTES:

4 porciones de bacalao fresco sin espinas.4 robellones. 4 campiñones. 4 setas variadas. 12 langostinos. 100 ml de nata para cocinar. 2 cucharadas de salsa de soja. 50mlde aceite de oliva. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos y trocearemos las setas. Las dispondremos en una satén al fuego y las freiremos hasta , que desaparezca el agua que sueltan y reservaremos.
Pelaremos los langostinos, lavaremos las pieles y las cabezas y las pondremoas al fuego conn un poco de agua.
Dejaremos cacer unos 6 minutos, colaremos el caldo y reservaremos.
Dispondremos el caldo con la nata y 2 cucharadas de salsa de soja y llevaremos al fuego. Dejaremos hervir hasta que quede un poco espesito. Agregaremos las setas y los langostinos y dejaremos cocer un par de minutos. Asaremos los trozos de bacalao, dispondremos en el plato y echaremos por encima la salsa con las setas y los langostinos. Muy rico