INGREDIENTES:
12
chuletas de cordero. 4 filetes de cordero –cortados en tiras muy finas-.6
champiñones.1 pimiento rojo.1 berenjena.1 calabacín.1tomate. 1 cebolla.2
huevos. Un pellizco de tomillo. Un pellizco de hierbabuena. 4 dientes de ajo.
30grs de piñones. 50ml de vino blanco. 30grs de mantequilla. Sal y
pimienta.100ml de aceite.
PREPARACIÓN:
Para condimentar las chuletas, necesitaremos un pesto
que prepararemos mezclando y triturando, en un bol, los piñones, la
hierbabuena, un par de dientes de ajo, una pizca de sal y aceite. Reservaremos.
Salpimentaremos las chuletas, las espolvorearemos con
un poco de tomillo y las freiremos en aceite. Una vez fritas, las iremos
colocando en una fuente para el horno y, en cada ojo de la chuleta, pondremos
un poco de pesto. A continuación, hornearemos durante unos minutos.
Entretanto, prepararemos la guarnición de las
chuletas.
Limpiaremos las berenjenas, las cortaremos en rodajas, sazonaremos con un
poco de sal, dejaremos unos minutos para que suden y quiten el sabor amargo, las
freiremos. Reservaremos.
Salpimentaremos las tiras de cordero y las freiremos
hasta que doren. Reservaremos.
Prepararemos una crema, cociendo un calabacín y una
cebolla. Trituraremos, mezclaremos con dos yemas de huevo y llevaremos al baño maría, retirando cuando
alcance una consistencia cremosa. Reservaremos.
Prepararemos una salsa. En un cazo pondremos un poco
de nata, una nuez de mantequilla, vino blanco, sal y pimienta. Dejaremos en
cocción, hasta que reduzca. Reservaremos.
Presentaremos
en platos individuales, distribuyendo de la siguiente manera: en el centro,
pondremos crema ce calabacín y cebolla; en un lateral, tres chuletas de cordero, salseadas con la
crema de nata salpimentada, y acompañadas de una rodaja de tomate y otra de
pimiento rojo crudo –muy fina-; en el
otro lateral, pondremos una rodaja de berenjena, sobre ésta, unas tiras de
cordero,
