CENTOLLOS CON BECHAMEL

INGREDIENTES:

4 centollos. 1 cebolla mediana. 60grs de  harina. 50ml de  aceite. 1 tira de pimiento rojo. 250ml de leche. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Llevaremos al fuego una cazuela con agua y los centollos al fuego, dejaremos hervir durante unos 10 minutos. Retiraremos del fuego y dejaremos enfriar. Quitaremos el caparazón, cortaremos las mollas muy finas y reservaremos con el caparazón.

 Dispondremos aceite en una sartén y lo llevaremos al fuego, saltearemos la cebolla troceada muy fina, salpimentaremos y añadiremos el trozo de pimiento rojo, también troceado, una vez salteado agregaremos al sofrito un par de cucharadas de harina, daremos una vuelta y poco a poco iremos añadiendo  la leche hasta conseguir una bechamel homogénea. Pondremos la bechamel en un recipiente donde lo podamos triturar. Lo trituraremos y añadiremos los trozos de centollo; moveremos bien y rellenaremos los caparazones de los centollos. Horneamos a 180º unos minutos hasta que el bechamel se dore un poco, pueden ser 4, 5 minutos

CENTOLLOS RELLENOS

INGREDIENTES:

4 centollos. 1 cebolla. 1 puerro. 1 tira de pimiento rojo. 2 cucharadas de tomate frito. 200ml  de vino blanco. 25grs de pan rallado. 1huevo duro. 50ml de aceite. Perejil. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Dispondremos agua en una olla y los centollos, dejaremos hervir durante unos diez minutos, dejaremos enfriar y quitaremos el caparazón. Trocearemos las mollas del centollo y reservaremos con los caparazones.

 Dispondremos aceite en una sartén y la llevaremos  al fuego y freiremos la cebolla, el puerro y la zanahoria cortado todo muy fino, (lo más fina que podamos). Una vez frito, añadiremos el vino blanco, dejaremos reducir, añadiremos el tomate dándole unas vueltas y agregaremos el centollo troceado también muy fino. Mezclaremos  y con esta mezcla rellenaremos los caparazones de los centollos, espolvorearemos con pan rallado y hornearemos unos  minutos a 180º. Cuando el pan empiece a dorar retiraremos del horno y espolvorearemos con huevo rallado y perejil.

  

ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES:

Por cada 120 grs. de arroz. 1l. de leche. La corteza de medio limón. Una ramita de canela. Canela en polvo. 150 grs. de leche condensada.

PREPARACION:

Pondremos la leche en una olla al fuego. Cuando esté hirviendo, añadiremos el arroz, la ramita de canela y la corteza de medio limón.  Dejaremos cocer durante  40 minutos, a fuego medio; removiendo, de vez en cuando (retiraremos la corteza de limón a los 10 minutos de ebullición del arroz).

Pasados los 40 minutos, retiraremos el arroz del fuego y añadiremos la leche condensada. Removeremos y dispondremos el arroz con leche en copas para servir. Espolvorearemos con canela en polvo.

Si nos ha quedado un poco espeso, añadiremos un chorrito de leche y removeremos, para aligerar la crema.

POSTRE DE CHOCOLATE Y NATA

POSTRE DE CHOCOLATE Y NATA

INGREDIENTES:

300 grs. de chocolate de cobertura. 1l. de leche. 8 rebanadas de pan duro. 250ml de aceite. 4 cucharadas de anís. 3 huevos. 1/2 l. de nata montada. 2 cucharadas de azúcar. 1 naranja (cortada en lonchas muy finas). 8  hojas de menta. 8 fresas.

50grs de  mantequilla. 1 hoja de papel vegetal.

PREPARACION:

Prepararemos una crema de chocolate. Rallaremos el chocolate; pondremos a calentar 1/2 litro  de leche y cuando esté a punto de romper a hervir, añadiremos el chocolate rallado. Sin dejar que hierva, moveremos hasta emulsionar bien; retiraremos del fuego y reservaremos.

Aparte, prepararemos unas torrijas. Verteremos en un recipiente el resto de la leche; pondremos las rebanadas de pan duro a remojo y, con mucho cuidado para que no se rompan, las escurriremos poniéndolas en la palma de una mano y oprimiendo con la otra mano. Pasaremos las rebanadas por huevo batido y freiremos en aceite bien caliente. Reservaremos.

Hecho esto, caramelizaremos la naranja. Pondremos azúcar en un recipiente al fuego y haremos caramelo; cuando tenga color añadiremos, con muchísimo cuidado, un chorrito de agua y sin dejar de remover, esperaremos que reduzca un poco.

Untaremos el papel con mantequilla, pasaremos las lonchas de naranja por el caramelo y, con la ayuda de unas pinzas de cocina, las retiraremos y las dejaremos enfriar sobre el papel engrasado, para evitar que se peguen.

Para su presentación, pondremos un chorrito de anís en el centro del plato, sobre el anís una torrija, que cubriremos de chocolate y, con la ayuda de una manga pastelera, decoraremos el chocolate con la nata. Clavaremos la loncha de naranja entre la nata y la torrija con el fin de que quede tiesa, sobre la nata pondremos una fresa y una hoja de menta.

MOUSSE DE LIMON

INGREDIENTES:

4 huevos. El zumo de 3 limones. 1/2l de nata montada. 1 cucharadas de azúcar glas. Sirope de fresa.

PREPARACION:

Separaremos las claras de las yemas, montaremos las claras y las reservaremos.

Mezclaremos las yemas con el zumo de limón y las coceremos al baño maría; cuando se enfríen, mezclaremos con las claras, la nata, el azúcar y las yemas. Verteremos la crema en copas y las dejaremos en la nevera.

A la hora de servir les echaremos un chorrito de sirope de fresa.

MOUSSRE DE CHOCOLATE Y NATA. BLANCO Y NEGRO

INGREDIENTES:

2 huevos. 170 grs. de chocolate de cobertura negro. 170grs. de chocolate de cobertura blanco. 1l. de nata montada. 180 grs. de azúcar glas. 50 grs. de chocolate blanco rallado. 50 grs. de chocolate negro rallado.

PREPARACION:

Separaremos las yemas de las claras. Montamos las yemas, las claras y la nata, por separado. Mezclaremos y añadiremos el azúcar glas; removeremos, con cuidado y muy suavemente. Separaremos la masa por la mitad. Añadiremos el chocolate negro –previamente derretido- en una mitad y moveremos con suavidad, con el fin de que no se baje la mezcla, pondremos en copas. Con la otra mitad haremos lo mismo, pero con el chocolate blanco, y pondremos en la nevera.

A la hora de servir, en las copas de mus blanco, espolvorearemos chocolate negro rallado; y, en las copas de mus negro, espolvorearemos chocolate blanco rallado. Otra opción, sería rellenar las copas mitad de mus blanco y mitad de mus negro y en otras, viceversa.

ESPAGUETIS CON ANCHOAS

INGREDIENTES:

300grs de espaguetis. 100grs de anchoas. 5 dientes de ajo. 50grs de pan rallado. 50ml de aceite. Una ramita de perejil. Sal.

PREPARACIÓN:

Para preparar la pasta, coceremos los espaguetis en abundante agua hirviendo, con sal –al gusto- y un chorrito de aceite. Al cabo de 7 minutos de cocción, pasaremos la pasta por agua fría y dejaremos escurrir. Reservaremos.

En un mortero, picaremos los ajos; una vez aplastados añadimos y majamos las anchoas.

En una sartén habremos calentado el  aceite. La retiraremos del fuego e introduciremos en ella el majado de ajos y anchoas. Removeremos con una cuchara de madera –para que dore sin quemarse- y añadiremos el pan rallado y los espaguetis. Saltearemos y espolvorearemos con perejil.

Serviremos bien caliente.