MANZANAS AL VINO CON SABALLÓN

INGREDIENTES:

8 manzanas. 1l. de vino blanco. 2 ramitas de canela. 8 cucharadas de azúcar. 10 cuadraditos de chocolate de cobertura. 2 yemas de huevo. Un chorrito de leche.

PREPARACION:

Para preparar las manzanas, las pelaremos y las pondremos en una olla al fuego con el vino, un par de ramitas de canela y 8 cucharadas de azúcar. Dejaremos cocer durante unos 30 minutos; retiraremos del fuego y escurriremos. Dejaremos las manzanas en una fuente para servir y reservaremos.

Para acompañarlas, prepararemos una crema.  En un cazo pondremos unos 200 ml del jugo que nos quedó de cocer las manzanas. Dejaremos enfriar y le añadiremos las dos yemas. Pondremos al fuego al baño maría y, con la ayuda de una varilla de montar, sin dejar de remover para que no se corten las yemas, dejamos reducir, hasta conseguir una crema consistente. Añadiremos, entonces, un par de cucharadas de azúcar y seguiremos moviendo, hasta que consigamos la crema al gusto. Con ella rociaremos las manzanas.

Para adornar el postre, prepararemos chocolate líquido. En un cazo pondremos un par de cucharadas de leche y el chocolate de cobertura. Lo ponemos al fuego hasta que esté derretido, verteremos sobre las manzanas y serviremos. Este postre se puede servir también frío.

ALBÓNDIGAS DE MAGRO Y JAMON

INGREDIENTES:

1/2 k de magro de cerdo.150 grs. de jamón picado. 150 grs. de queso rallado. 2 huevos. 1 cebolla. 1 zanahoria.  3 champiñones.200 ml de vino blanco. 1 vaso de leche.  50grs  de pan rallado.2 rebanadas de pan del día anterior.  50grs de harina. 30grs de piñones. 2 hojas de laurel.1 diente de ajo. Perejil. Sal y pimienta. 100ml de aceite de oliva español.

PREPARACIÓN:

Para preparar la masa de las albóndigas, pondremos en un bol: la carne y el jamón picado, dos yemas de huevo, las migas de pan remojadas en leche y escurridas, el queso rallado, los piñones, perejil, un diente de ajo rallado, una pizca de pimienta y un poco de sal. Amasaremos y haremos bolitas –si la masa nos pareciese un poco blanda, añadiremos un poco de pan rallado-. Las pasaremos por harina, primero, y clara de huevo batida, después; y, las freiremos en aceite bien caliente. Las iremos colocando en una cazuela de barro y reservaremos.

Por otra  parte, prepararemos una salsa. En una sartén con aceite rehogaremos una cebolla, una zanahoria y los champiñones –que previamente habremos troceado muy fino-;  cuando doren, les añadiremos las hojas de laurel, pimienta, una pizca de sal y el vino. Cuando tome cuerpo, verteremos la salsa en la cazuela de barro que contenía las albóndigas.

Dejaremos cocer unos minutos. Añadiremos unos piñones, espolvorearemos un poco de perejil y dejamos en cocción 10 minutos más.

Servir bien caliente.

A esta salsa también se le puede añadir 50ml de nata

ESPAGUETIS CON RAPE Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES

300grs de espaguetis. 1/4de langostinos. 3 cortadas de rape. 100ml de nata.

1/2 vaso de vino blanco. 100ml de caldo de pescado. 50ml de aceite de oliva español.  Perejil. Sal.

PREPARACIÓN

Herviremos los espaguetis  durante 6  minutos (según pasta). Escurriremos y reservaremos. (Deben de quedar poco hechos).

En una sartén con el aceite, freiremos la cebolla cortada muy fina, el rape troceado y los langostinos pelados y cortados por la mitad. Añadiremos los ajos rallados, el vino,  el caldo del pescado y los espaguetis, dejando reducir un poco. Agregaremos la nata cuando el caldo esté reducido y los espaguetis terminados de cocer, saltearemos un poco, espolvorearemos con perejil y serviremos.

ARROZ AL HORNO

INGREDIENTES

400grs de arroz. 1/2kg de costilla de cerdo troceada. 100grs de panceta. 2 morcillas de cebolla. 200gs de garbanzos cocidos. Doble cantidad de agua o caldo que de arroz. 1/2 pimiento rojo. 1 patata. 1 tomate de ensalada. 50grs de tomate frío. 1 cabeza de ajos. 50ml de aceite de oliva español.1 cucharada de pimentón.  Azafrán. Sal

PREPARACIÓN

Si no tenemos caldo de carne; podemos prepararlo calentando el agua, con azafrán, sal, y pimentón. En cualquier caso deberemos reservar caliente.

Pondremos el horno a calentar.

Dispondremos una cazuela de barro plana. En una sartén con el aceite iremos friendo y poniendo en la cazuela; las patatas -troceadas a lonchas- la cabeza de ajos entera, el pimiento cortado a tiras, la panceta, la costilla de cerdo troceada, los garbanzos y el arroz –es conveniente saltearlo-.

Agregaremos a la cazuela en caldo caliente; añadiendo las morcillas y el tomate – partido por la mitad-. Colocaremos la cabeza de ajos en el centro y daremos buena disposición a las patatas.

No olvidemos que para hacer arroz al horno, siempre hay que medir el arroz y el agua o caldo. Para ajustar la cantidad al número de comensales, basta con seguir una sencilla regla: por cada medida de arroz, añadiremos dos medidas de agua quitando una medida  a la total.

Hornearemos a 200º, durante unos 35 ó 40 minutos –según hornos-

CAZUELITAS DE QUESO CON CUAJO

INGREDIETES:

1 vaso de leche. 1 ½ vasos de azúcar. 500 ml de nata. 200 grs. de queso Filadelfia. 3 sobres de cuajo. Frutas del bosque. Unas hojas de menta.   Unas gotas de limón exprimido. 6 cazuelitas de barro.

PREPARACIÓN:

Para preparar la tarta de queso, pondremos en un cazo al fuego: un vaso de leche, un vaso de azúcar,  400 ml de nata y 200 grs de queso Filadelfia.  Movemos bien y añadimos el cuajo; sin dejar de remover hasta que haya espesado y retiraremos del fuego. Retiramos, entonces, la crema del fuego y la vertemos en las cazuelitas, que dejaremos reposar en la nevera durante cuatro o cinco horas.
Se puede poner en un sólo molde.

Entretanto, prepararemos una crema de caramelo. Pondremos en un cazo ½ vaso de azúcar, con unas gotas de limón y lo llevaremos al fuego. Cuando el azúcar se haya derretido y esté dorado, añadiremos 100 ml de nata, sin dejar de remover; retirándolo cuando presente una consistencia trabada.

Desmoldaremos el pastel de queso y verteremos, por encima, salsa de caramelo. 

Para su presentación, serviremos cada ración con frutas del bosque y unas hojas de menta.
Si se sirve con las cazuelitas individuales las presentaremos igual.

CONGRIO CON ALMEJAS Y MEJILLONES

INGREDIENTES:

1/2 congrio abierto es decir, de la parte de arriba. 1/2 kilo de almeja marinera. 12 mejillones. 75ml de aceite de oliva español. 1 cebolla grande.  200ml de vino blanco. 1/2 pimiento rojo. 1 ajo. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN

Limpiaremos y quitaremos las espinas al congrio, lo trocearemos en porciones individuales, lo salpimentaremos y pasaremos por harina.

En una cazuela de barro pondremos aceite al fuego y cuando este bien caliente, freiremos el congrio. Una vez frito lo reservaremos en una fuente.

Con el mismo aceite freiremos la cebolla,  el pimiento y el ajo troceados. Retiraremos del fuego y separaremos la mitad, una mitad la pondremos con el congrio y la otra mitad la trituramos con el vino blanco. Una vez todo preparado lo verteremos en la cazuela con el congrio, pondremos los mejillones y las almejas y dejaremos cocer durante unos 15 minutos. Si vemos que la salsa queda espesa añadimos medio vasito de agua poco a poco para que no quede caldoso y si no es necesario no se pone toda, comprobamos de sal y rectificaremos.

SALMÓN AL HORNO CON PATATAS

INGREDIENTES:

4 tozos ración de salmón. 4 patatas. 1pimiento rojo (mediano). 1cebolla. 75ml de aceite. de oliva español.  Perejil. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Pelaremos, limpiaremos y trocearemos el pimiento, las patatas y la cebolla.

Freiremos medianamente en una sartén con aceite.

En una bandeja de horno, esparciremos con la espátula la fritura de patatas, cebolla y pimiento. Encima de la fritura pondremos el salmón al cual le habremos quitado las espinas, salpimentado y troceado al gusto.

Cuando veamos que el salmón ya está. Pondremos en una fuente el salmón al centro y alrededor las patatas,  pero sin poner el aceite que hay en la bandeja.

Los restos de la bandeja los rascaremos y pondremos con un cazo al fuego, añadimos un chorrito de agua (sin pasarse), un pellizco de harina de maíz disuelto con agua y  ligaremos. Añadiremos un pellizco de perejil y verteremos sobre el salmón (si no tenemos harina de maíz, pondremos  trocitos de patata machacada).