CONGRIO CON ALMEJAS Y MEJILLONES

INGREDIENTES:

1/2 congrio abierto es decir, de la parte de arriba. 1/2 kilo de almeja marinera. 12 mejillones. 75ml de aceite de oliva español. 1 cebolla grande.  200ml de vino blanco. 1/2 pimiento rojo. 1 ajo. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN

Limpiaremos y quitaremos las espinas al congrio, lo trocearemos en porciones individuales, lo salpimentaremos y pasaremos por harina.

En una cazuela de barro pondremos aceite al fuego y cuando este bien caliente, freiremos el congrio. Una vez frito lo reservaremos en una fuente.

Con el mismo aceite freiremos la cebolla,  el pimiento y el ajo troceados. Retiraremos del fuego y separaremos la mitad, una mitad la pondremos con el congrio y la otra mitad la trituramos con el vino blanco. Una vez todo preparado lo verteremos en la cazuela con el congrio, pondremos los mejillones y las almejas y dejaremos cocer durante unos 15 minutos. Si vemos que la salsa queda espesa añadimos medio vasito de agua poco a poco para que no quede caldoso y si no es necesario no se pone toda, comprobamos de sal y rectificaremos.

RAPE CON LANGASTINOS Y ALMEJAS

INGREDIENTE:

4 trozos ración de rape. 12 langostinos. 1/2kg de almeja marinera. 1/2 pimiento rojo. 1 cebolla. 100ml de aceite de oliva español. 2 ajos. 50grs de almendra molida.  50grs de harina. 1 tarrito de caviar o sucedáneo.  Perejil, fondo de pescado.1 huevo duro Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Salpimentaremos el rape, lo pasaremos por harina y lo freiremos; una vez frito lo reservaremos en una cazuela de barro.

Dispondremos una sartén con un poco de aceite y la llevaremos al fuego, freiremos la cebolla y el trozo de pimiento, limpio y troceado. Reservaremos.

Limpiaremos los langostinos, pelaremos y reservaremos. Herviremos  las pieles, las cabezas, un poco de sal con 1/2 litro de agua.

Una vez hervidas las pieles, colaremos el caldo y reservaremos.

Dispondremos un mortero y machacaremos, los dos ajos, y las almendras, mezclaremos el majado con la mitad de la cebolla, la mitad del pimiento y un vaso de caldo y lo trituraremos todo bien,- lo más posible-, iremos añadiendo  poco a poco el resto de caldo, lo  pondremos  en la cazuela de barro con el rape, el resto de la cebolla y del pimiento, - no debe de cubrir el rape-y dejaremos cocer.

Mientras tanto, freiremos los langostinos pelados y los agregaremos al rape.

Haremos  las almejas al vapor y si tenemos que agregar más caldo pondremos el de caldo de las almejas colado.

Añadiremos las almejas a la cazuela el rape. - reservaremos 4 por persona-.

En cada  concha  pondremos una almeja y la otra concha la cubrimos con caviar o sucedáneo.

Una vez hecho, pondremos en el plato de la siguiente forma: En el centro del plato colocaremos una cortada de rape, encima del rape, tres langostinos y repartidos en cuatro esquinas del plato, 1 almejas en cada esquina y 1 rellena de caviar o sucedáneo y si es redondo el plato, pondremos las almejas alrededor del rape, espolvorearemos con un poco de perejil y huevo duro rallado.