CONGRIO CON ALMEJAS Y MEJILLONES

INGREDIENTES:

1/2 congrio abierto es decir, de la parte de arriba. 1/2 kilo de almeja marinera. 12 mejillones. 75ml de aceite de oliva español. 1 cebolla grande.  200ml de vino blanco. 1/2 pimiento rojo. 1 ajo. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN

Limpiaremos y quitaremos las espinas al congrio, lo trocearemos en porciones individuales, lo salpimentaremos y pasaremos por harina.

En una cazuela de barro pondremos aceite al fuego y cuando este bien caliente, freiremos el congrio. Una vez frito lo reservaremos en una fuente.

Con el mismo aceite freiremos la cebolla,  el pimiento y el ajo troceados. Retiraremos del fuego y separaremos la mitad, una mitad la pondremos con el congrio y la otra mitad la trituramos con el vino blanco. Una vez todo preparado lo verteremos en la cazuela con el congrio, pondremos los mejillones y las almejas y dejaremos cocer durante unos 15 minutos. Si vemos que la salsa queda espesa añadimos medio vasito de agua poco a poco para que no quede caldoso y si no es necesario no se pone toda, comprobamos de sal y rectificaremos.

GARRETA DE TERNERA RELLENA

INGREDIENTES:

1 garreta de ternera.2 zanahorias.1 manojo de espinacas cocidas.4 cucharadas de paté.2 cebollas.1 puerro.4 lonchas de panceta de cerdo.1 pimiento rojo.100 ml de vino blanco. Sal y pimienta.100ml de aceite de oliva español.

PREPARACIÓN:

Freiremos las tiras de panceta y reservaremos. Freiremos una cebolla y reservaremos.

Coceremos las espinacas y una zanahoria –pelada, pero entera-. Escurriremos, partiremos en 4 trozos la zanahoria y reservaremos.

Cortaremos la carne de forma que parezca una tela, salpimentaremos y untaremos toda la superficie con paté. Sobre éste, iremos distribuyendo y haciendo capas con las tiras de panceta frita, las espinacas y la zanahoria. Enrollaremos y mantendremos unida la pieza con hilo de cocina.

En una cazuela de barro para horno pondremos 1 cebolla, 1 zanahoria y el pimiento rojo troceados, aliñaremos con sal y un chorro de aceite y añadiremos el rollo de ternera. Regaremos el conjunto con 100 ml de vino blanco.

Hornearemos a 180º, durante 60 minutos.

Cuando retiremos el asado del horno, dejaremos enfriar un poco y cortaremos la carne en lonchas.

Presentaremos en una fuente de servir, en el centro la pieza de ternera rellena cortada en lonchas y alrededor las verduras asadas (otra opción sería triturar las verduras y presentarlas en una salsera)