INGREDIENTES:
1/2kg de anguilas. 4 patatas. 50grs de almendra molida. 4 ajos. 1 cucharada pequeña de pimentón rojo. Perejil. 1 guindilla pequeña. 1 rebanada de pan. 50ml de aceite. Sal. (Esta receta se puede hacer igualmente sin patatas, siguiendo los mismos pasos).
PREPARACIÓN:
En una olla de barro pondremos patatas limpias y troceadas a tacos.
Es importante la forma de cortar las patatas y lo haremos de la siguiente forma: Pelaremos y limpiaremos las patatas, al cortar, sólo lo cortaremos la mitad y la otra mitad la romperemos. Las cubriremos justas de agua con un poco de sal y las dejaremos cocer10 minutos.
Mientras tanto, en un mortero machacaremos las almendras, los ajos, la rebanada de pan frita, el perejil y el pimentón.
Dispondremos aceite en una sartén y pondremos a calentar. Una vez caliente retiraremos del fuego y pondremos en el aceite el majado del mortero, moveremos y reservaremos.
Pondremos las anguilas limpias y troceadas en la olla, agregaremos una guindilla y la mitad del majado; comprobaremos de sal y dejaremos cocer hasta que a las anguilas les falte un par de minutos. Añadiremos el majado que nos queda, dejaremos unos minutos y retiraremos del fuego.
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