INGREDIENTES
1 cola de merluza.2 ajos. Perejil. 50grs de harina.1 cebolla.1 huevo.2 rebanadas de pan duro.100ml de leche.100ml de aceite.3 champiñones. 1 cucharadita (de las de café) de harina de maíz. 100ml de vino blanco. 200m caldo de pescado.30grs de piñones. Perejil. Sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Pondremos agua a hervir en una olla introduciremos la merluza y dejaremos hervir durante 5 minutos. Sacamos del agua y dejaremos enfriar.
En un bol pondremos la merluza sin espinas y sin piel la desmenuzaremos y añadiremos un ajo rallado, un poco de perejil, el huevo entero, el pan remojado con leche, los piñones y 1/2 cebolla frita.
Mezclaremos bien y haremos las albóndigas. Pasaremos por harina freiremos con aceite y las reservaremos.
En una cazuela de barro pondremos aceite, freiremos la 1/2 cebolla que nos queda y los champiñones troceados. Una vez frito añadiremos el vino blanco y dejaremos reducir. Si tenemos fondo de pescado añadimos un poco y si no tenemos podemos poner 1/2 pastilla de caldo de pescado y un chorrito de agua. Disolveremos una cucharadita de harina de maíz con agua y pondremos un chorrito al guiso, moveremos, añadiremos las albóndigas y dejaremos unos minutos. Espolvoreamos con perejil y servimos.
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