ALL Y PEBRE DE ANGUILAS

INGREDIENTES:

1/2kg de anguilas. 4 patatas. 50grs de almendra molida. 4 ajos. 1 cucharada pequeña de pimentón rojo. Perejil. 1 guindilla pequeña. 1 rebanada de pan. 50ml de aceite. Sal. (Esta receta se puede hacer igualmente sin patatas, siguiendo los mismos pasos).

PREPARACIÓN:

En una olla de barro pondremos patatas limpias y troceadas a tacos.

Es importante la forma de cortar las patatas y lo haremos de la siguiente forma: Pelaremos y limpiaremos las patatas, al cortar, sólo lo cortaremos  la mitad y la otra mitad la romperemos. Las cubriremos justas de agua con un poco de sal y las dejaremos cocer10 minutos.

Mientras tanto, en un mortero machacaremos las almendras, los ajos, la rebanada de pan frita, el perejil y el pimentón.

Dispondremos aceite en una sartén y  pondremos a calentar. Una vez caliente retiraremos del fuego y pondremos en el aceite el majado del mortero, moveremos y reservaremos.

Pondremos las anguilas limpias y troceadas en  la olla, agregaremos una guindilla y la mitad del majado; comprobaremos de sal y dejaremos cocer hasta que a las anguilas les falte un par de minutos. Añadiremos el majado que nos queda, dejaremos unos minutos y retiraremos del fuego.

POLLO A MI MANERA

INGREDIENTES:

Pollo para cuatro personas. 1 pimiento rojo.  100grs de guisantes.  4 patatas. 1 copa de brandy. Sal. 200ml de aceite de oliva español.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos y trocearemos el pollo, el pimiento y las patatas.

En una cazuela pondremos un vaso de aceite y freiremos el pollo. Cuando esté bien dorado, lo retiraremos y, en el mismo aceite, rehogaremos las patatas y el pimiento. Añadiremos el pollo, una copa de brandy y ajustaremos de sal.

Dejaremos cocer durante 10 minutos. Agregaremos los guisantes y dejaremos cocer 5 minutos más.

ARROZ CON ACELGAS

INGREDIENTES:

2 manojos de acelgas. 2 patatas. 50grs de tomate. 100grs de alubias. 1 hueso de jamón. 12 caracoles. 200grs de arroz. Azafrán. 1 cucharada de pimentón. 50ml de aceite de oliva español. Sal.

PREPARACIÓN:

Llevaremos una olla con agua al fuego e iremos introduciendo en ella: las acelgas troceadas, las patatas cortadas finas, el tomate rallado, los caracoles limpios y cocidos, el hueso de jamón, una pizca de sal, azafrán  y un el aceite. Dejaremos cocer a fuego suave.

Prepararemos las alubias del siguiente modo: pondremos las alubias en un cazo con agua al fuego y cuando hierva, las dejaremos cocer un par de minutos. Las pasaremos por agua fría –así tres veces- y las pelaremos.( Se pueden poner tambien de bote de cristal, las enjuagaremos y pisaremos con un tenedor).

Añadiremos las alubias a la olla y dejaremos cocer.

Cuando el caldo esté trabado, ya es el momento de poner el arroz. Dejaremos cocer a fuego vivo durante 10 minutos, rebajaremos el fuego a medio y dejaremos cocer 8 minutos más.