PASTEL DE BACALAO GRATINADO

500 gr.  Bacalao Noruego tradicional
1 lata(s)  pimiento(s) de piquillo
1 taza(s)  mayonesa
3 diente(s)  ajo(s)
3   patata(s) pequeña(s)
   aceite de oliva virgen
   pimienta
   sal
Elaboración
•    Desalar el bacalao.
•    En una cazuela con 3 cucharadas soperas de aceite, dejar hacer los dientes de ajo con piel muy lentamente.
•    Cuando estén dorados, retirar. Pasar por el mortero y majar.
•    Mezclar este majado de ajo con la mayonesa, reservar.
•    En este mismo aceite disponer el bacalao y hacer a fuego manso durante unos minutos con la cazuela tapada. Reservar.
•    Cocer las patatas con piel, una vez hechas pasar por agua fría, pelar, partir en cuadraditos y saltear en una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite hasta dorar ligeramente. Salpimentar.
•    En una cazuela con el fondo de aceite, verter la lata de pimientos con su jugo.
•    Rociar con unas gotas de vinagre y espolvorear con una cucharadita de azúcar.
•    Salar, dejar hacer a fuego suave durante 5-6 minutos.
•    En un aro de pastelería colocado en bandeja de horno, disponer en el fondo patata, encima una capa de pimientos, acabar con el bacalao en lascas.
•    Verter una cucharada de mayonesa. Proceder así con el resto de los aros.
•    Introducir en el horno para gratinar.
•    Se puede acompañar con una salsa de tomate triturada con unos pimientos de piquillo.
pan.
Esta receta está copida tal cual. Pasó por mi cocina pero está copiada y espero que os guste. Muy rica

LOMOS DE CABRACHO CON SALSA DE LANGOSTINOS

INGREDIENTES

4 lomos de cabracho.4 pimientos del piquillo. 8 langostinos. 8 mejillones sin cocha. 50ml de aceite de oliva español. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos y desespinaremos los lomos de cabracho.

Asaremos los lomos de cabracho a la plancha. Colocaremos en el centro del plato unas cucharadas de salsa de langostinos y encima los lomos de cabracho. Freiremos los pimientos, colocando una poción de pimiento encima de cada lomo. Dispondremos en los lados 4 langostinos en un lado del  plato y en el otro lado, los mejillones hechos al natural.

Salsa de langostinos

Ingredientes

1 ajos. 1 cebolla pequeña.100ml de nata. 8 langostinos.

Preparación:

Pelaremos los langostinos, reservaremos.

Herviremos las pieles con ½ vaso de agua. Reservaremos el caldo.

Freiremos los langostinos con el ajo laminado. Trituraremos los langostinos y el ajo con el caldo de los langostinos, añadiremos la nata y reduciremos.

PORCIONES DE MERLUZA RELLENA

INGREDIENTES

4 lomos de merluza.16 langostinos, 100g de mejillones sin conchas.200g de setas variadas. 1 cebolla pequeña.20g de harina. ½ vaso de leche. 50ml de nata. 25ml de aceite de oliva español. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos y desespinaremos los lomos de merluza, quitaremos la piel, partiremos en horizontal los lomos y reservaremos.

Cortaremos la cebolla muy fina, los langostinos y las setas en trozos muy pequeños. Reservaremos.

Pondremos a pochar la cebolla, cuando esté añadiremos las setas. Por último añadiremos los langostinos  y cuando ya esté todo bien pochado, añadiremos la harina, daremos unas vueltas añadiendo la leche y la nata. Moveremos hasta formar una bechamel fina. Salpimentaremos.

Colocaremos el relleno encima de 1/2 porción de merluza, tapando el relleno con otra 1/2 porción, uniendo las dos mitades.

Salpimentaremos la merluza, rebozaremos con harina, pasaremos por huevo batido y freiremos.

Colocaremos la merluza en el centro del plato, acompañaremos con salsa de tomate, patatas, pimiento frito mayonesa etc (es decir, al gusto).

Muy rica.

SALMÓN AL CAVA CON SETAS VARIADAS

INGREDIEMTES

4 lomos de salmón.150g de setas variadas.100ml de nata líquida. 100ml de cava. 1 cebolla. 2 ajos 25ml de aceite de oliva español. 1 cucharadita de perejil picado. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos y desespinaremos los lomos de salmón, salpimentaremos y reservaremos.

Marcaremos a la plancha y llevaremos al horno hasta que ya esté hecho.

Cortaremos la cebolla muy menuda y pocharemos con un poco de aceite, añadiremos el cava y dejaremos reducir. Una vez reducido el cava, añadiremos la nata, dejaremos reducir al punto de sal.

Limpiaremos las setas, cortaremos a tiras finas y freiremos junto a los ajos laminados y reservaremos.

Colocaremos las setas en el centro del plato y sobre ellas el salmón, salsearemos con la salsa de cava y terminaremos el plato espolvoreando con perejil picado.

SOLOMILLO DE CERDO CON HOJALDRE

INGREDIENTES:

4 trozos de solomillo.2 planchas de hojaldre. 1 cebolla. 20g de mantequilla. Foie de pato.1 yema de huevo. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Marcaremos el solomillo en una sartén dorándolo bien por ambas caras. Cortaremos el hojaldre, lo pincharemos y colocaremos el solomillo en una de las partes.

Añadiremos láminas de foie sobre la pieza de solomillo junto con la cebolla que habremos pochado anteriormente con un poco de mantequilla, en la sartén donde habremos marcado los solomillos.

Por último, taparemos con la otra plancha de hojaldre y pintaremos con la yema de huevo. Lo hornearemos a 180º hasta que el hojaldre esté dorado y lo dejaremos reposar en el horno unos 10 minutos. Acompañaremos con un puré de manzana.

SUGERENCIA NAVIDEÑA.......ASADO DE TERNERA RELLENO A LAS HIERBAS

INGREDIENTES:

1k de carne de ternera  en un trozo. 100g de queso emmental.150g de jamón cocido. 1 pechuga de pollo. 3 patatas grades asadas. Romero, tomillo. Perejil. Salvia. 50ml de aceite de oliva español. 50 g de mantequilla.1 vaso de caldo de carne  reducido. ½ vaso de vino blanco. 1 cucharada de harina. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Prepararemos el caldo reducido y reservaremos.

Colocaremos la carne en una tabla de cocina y la cortaremos en forma de lámina de papel. Reservaremos.

Cortaremos la pechuga a trozos pequeños y reservaremos.

Cogeremos la lámina de carne y encima colocaremos los trozos de pechuga.

Salpimentaremos y espolvorearemos con las hierbas bien picadas. Encima pondremos las lonchas de jamón y las lonchas de queso. Enrollaremos todo y ataremos con hilo de cocina.

Pondremos la carne en una olla con agua, 30g de mantequilla y el aceite, coceremos a fuego medio durante20minutos. Añadiremos 15g de mantequilla al caldo de la cocción, salpimentaremos y añadiremos el vino blanco.

Continuaremos con la cocción regando por encima de vez en cuando con el caldo.

Dejaremos cocer durante 1 hora aproximadamente.

Sacaremos la carne de la olla y pondremos el resto de la mantequilla mezclada con la harina en el caldo de cocción. Removeremos con una cuchara de madera y dejaremos unos 10 minutos más al fuego, añadiendo más caldo si fuese necesario.

 Serviremos el asado hecho a lonchas en una bandeja, la salsa la serviremos en una salsera.

Cortaremos las patatas asadas a lonchas y colocaremos alrededor de la fuente.

SUGERENCIAS NAVIDEÑAS.......... ROAST-BEEF CON FRUTAS

INGREDIENTES:

1k de lomo de ternera.1 cucharada de aceite. El zumo de 1 limón. 2 manzanas, 2 plátanos, 2 naranjas, 1 mango. 50g de mantequilla y pimienta en grano negra, verde y roja

PREPARACIÓN:

Ataremos la carne con hilo blanco de cocina para mantener la forma durante la cocción.

Colocaremos en una cazuela adecuada para el horno, y rociaremos con el aceite y las tres pimientas molidas y reservaremos.

Pelaremos los plátanos, las manzanas, el mango y las naranjas. A las naranjas quitaremos los hilos blancos. Cortaremos las frutas a dados y verteremos en un cuenco con el zumo del limón.

Derretiremos la mantequilla y mezclaremos con la fruta. A continuación, colocaremos en una fuente para horno, y extenderemos bien la fruta.

Pondremos sobre la fruta el trozo de carne e introduciremos la fuente al horno caliente a 250 grados durante 35 minutos.

Retiraremos la carne del horno y dejaremos reposar unos 5 minutos y cortaremos a lonchas bien finas. Dispondremos la carne en una fuente de servir, rodeada de la fruta y serviremos.