INGREDIENTES:
1k de carne de ternera en un trozo. 100g de queso emmental.150g de jamón cocido. 1 pechuga de pollo. 3 patatas grades asadas. Romero, tomillo. Perejil. Salvia. 50ml de aceite de oliva español. 50 g de mantequilla.1 vaso de caldo de carne reducido. ½ vaso de vino blanco. 1 cucharada de harina. Sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Prepararemos el caldo reducido y reservaremos.
Colocaremos la carne en una tabla de cocina y la cortaremos en forma de lámina de papel. Reservaremos.
Cortaremos la pechuga a trozos pequeños y reservaremos.
Cogeremos la lámina de carne y encima colocaremos los trozos de pechuga.
Salpimentaremos y espolvorearemos con las hierbas bien picadas. Encima pondremos las lonchas de jamón y las lonchas de queso. Enrollaremos todo y ataremos con hilo de cocina.
Pondremos la carne en una olla con agua, 30g de mantequilla y el aceite, coceremos a fuego medio durante20minutos. Añadiremos 15g de mantequilla al caldo de la cocción, salpimentaremos y añadiremos el vino blanco.
Continuaremos con la cocción regando por encima de vez en cuando con el caldo.
Dejaremos cocer durante 1 hora aproximadamente.
Sacaremos la carne de la olla y pondremos el resto de la mantequilla mezclada con la harina en el caldo de cocción. Removeremos con una cuchara de madera y dejaremos unos 10 minutos más al fuego, añadiendo más caldo si fuese necesario.
Serviremos el asado hecho a lonchas en una bandeja, la salsa la serviremos en una salsera.
Cortaremos las patatas asadas a lonchas y colocaremos alrededor de la fuente.
