PERAS AL VINO CON SALSA DE CARAMELO Y YOGUR

INGREDIENTES:

8 peras.1 l. de vino blanco. 8 cucharadas de azúcar. Una ramita de canela. 1/2limón. 1 cucharada de mantequilla. 150 ml. de nata para cocinar. 2 yogures naturales. Unas guindas. Unas hojas de menta.

PREPARACION:

Llevaremos un cazo  al fuego con 4 cucharadas de azúcar y  unas gotas de limón; cuando el azúcar esté dorado, le añadiremos una cucharada de mantequilla y cuando ésta se derrita, le agregaremos la nata. Dejaremos reducir unos minutos y cuando alcance una consistencia cremosa, retiraremos del fuego y reservaremos.

Batiremos los yogures y los reservaremos

En una olla pondremos el vino, las peras peladas y limpias, 8 cucharadas de azúcar y una ramita de canela. Dejaremos cocer durante unos 30 minutos. Retiraremos del fuego, escurriremos y dejaremos enfriar.

Cada ración  la presentaremos de la siguiente manera: En el fondo del plato pondremos una capa de yogur, sobre ésta una pera a la cual le hemos hecho unos cortes, pero sin terminar de abrir, y a la que daremos forma de abanico. En un  borde del plato, pondremos una guinda con una hoja de menta. Rociaremos con salsa de caramelo.

PIZZA CON ALCACHOFAS Y QUESO

INGREDIENTES:

MASA:

30g de levadura de panadero. 160g (aproximadamente) de agua, 400g de harina. Un pellizquito de sal.

Para preparar la levadura fresca, desmenuzaremos la pastilla dentro de un cuenco con agua templada. Dejaremos unos 10 minutos hasta que la crema parezca cremosa.

Tamizaremos la harina y la sal en un cuenco grande. Haremos un hueco en el centro y verteremos la mezcla del agua con sal. Usaremos una espátula para remover la mezcla hasta que la harina se haya absorbido.

Rociaremos una superficie lisa, con un poco de harina. Amasar y presionar con los con los nudillos para extenderla y poco  y alejar extendiendo con la palma de la mano. Doblar y hacer una especie de bola e ir amasando durante unos 7 minutos. Cuando la masa esté firme y no se pegue, sacudiremos en la superficie un par de veces. Colocar la masa ya trabajada en un cuenco lo suficientemente grande para que no se salga. Taparemos y dejaremos repo0sar durante 1 hora aproximadamente. Sabremos que la masa está lista cuando marquemos un dedo y se quede la huella marcada.

INGREDIENTES:

Masa para la pizza. 3 alcachofas limpias y cortadas en rodajas finas. 250g de queso al gusto. 6 filetes de anchoa. 40ml de aceite de oliva. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Desarrollaremos la masa de forma y manera que quepa en la bandeja de unos 30cm. Presionaremos la masa con la yema de los dedos para hacer hoyuelos.

Rociaremos por encima la mitad del aceite, salpimentaremos y extenderemos las rodajas de las alcachofas (solamente una capa de forma que no se monten).Distribuiremos el queso y los filetes de anchoa por encima. Precalentaremos el horno y hornearemos unos 30 minutos (según hornos). Rociaremos el aceite restante y serviremos.

TORTILLA DE BACALAO

INGREDIENTES:

1/2kg de bacalao.  4 dientes de ajo. Una cebolla mediana. Perejil. 100ml de aceite de oliva español. Sal.

PREPARACIÓN:

Desalaremos el bacalao con abundante agua unas 24 horas, antes de su preparación, cambiando el agua de dos a tres veces.

 Pasado este tiempo, retiraremos del remojo y escurriremos, quitaremos la piel, desmigaremos el bacalao y reservaremos.

Pelaremos, limpiaremos la cebolla y trocearemos muy fina, pocharemos en una sartén con el  aceite; a continuación agregaremos los ajos y el perejil  muy picados.

Cuando esté el sofrito hecho, agregaremos el bacalao bien escurrido  y rehogaremos todo junto.

Batiremos los huevos, incorporaremos a la preparación y cuando dore, daremos la vuelta con la ayuda de un plato, repitiendo la operación si fuese necesario, hasta que la tortilla esté bien cuajada.

TORTILLA A LA ESPAÑOLA

INGREDIENTES:

500g de patatas. 6 huevos, 1 cebolla pequeña (opcional). 100ml de aceite de oliva español. Sal.

PREPARACIÓN:

Pelaremos las patatas, lavaremos y cortaremos a dados pequeños. Reservaremos.

Pelaremos la cebolla y cortaremos a cuadritos pequeños. Reservaremos.

Llevaremos una sartén con el aceite al fuego, freiremos la cebolla y las patatas juntamente hasta que la patata esté tierna, echaremos la sal y moveremos.

Retiraremos la fritura de la satén, reservaremos.

Batiremos los huevos en un cuenco hondo y añadiremos la fritura de las patatas y cebolla.

Echaremos un poco de aceite en la sartén y cuando esté bien caliente, echaremos la mezcla de las patatas y el huevo. Dejaremos freír hasta que esté dorado, daremos la vuelta con la ayuda de un plato y doraremos por la otra cara. ( si es necesario, repetiremos la operación y daremos otra vuelta a la tortilla).

MANZANAS ASADAS RELLENAS DE ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES:

La cantidad de arroz con leche necesaria( consultar la receta del arroz con leche). 4 manzanas. 4 cucharadas de vino de oporto. 2 cucharaditas de agua. ½ cucharadita de canela en polvo.

PREPARACIÓN:

Cortaremos la parte superior de la manzana y reservaremos. Quitaremos el corazón de las manzanas y vaciaremos con la ayuda de una cuchara (lo suficiente para que quepa el arroz).

Colocaremos las manzanas en una bandeja. Rociaremos con el vino y con un poquito de agua. Hornearemos unos 35 minutos o hasta que estén blandas, rociaremos de vez en cuando con el jugo.

Cuando las manzanas estén frías, rellenaremos con el arroz con leche y espolvorearemos con canela. Pondremos encima la parte superior y espolvorearemos con azúcar. Volveremos a meter al horno durante 15 minutos o hasta que estén doradas.

CALABACINES RELLENOS DE CARNE

INGREDIENTES:

100ml de ceite de oliva español.1 cebolla. 2 dientes de ajos. 80g de piñones. 30g de pasas. ½ cucharadita (de las de café)de canela.500g de carne picada.8 calabacines redondos. 500g de tomate picado. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Precalentaremos el horno a 180º. Dispondremos de una fuente para horno.

Dispondremos el aceite en una sartén al fuego. Saltearemos la cebolla cortada a trozos pequeños hasta que esté transparente. Añadiremos los ajos troceados muy finos, los piñones, las pasas, y la canela. Cocinaremos unos 5 minutos y añadiremos la carne salpimentada y doraremos.

Escaldaremos los calabacines con agua hirviendo durante unos 5 minutos o bien hasta que estén casi tiernos. Escurriremos bien y cortaremos un extremo y con la ayuda de una cuchara sacaremos la pulpa.

Añadiremos la pulpa del calabacín a la carne y cocinaremos hasta que se haya absorbido todo el líquido.

Pondremos los calabacines en la fuente y echaremos el suficiente relleno para llenarlos. Hornearemos hasta que estén dorados, unos 40 minutos.

Cuando estén hechos los calabacines, dispondremos una fuente de servir, colocaremos el tomate frito sobre el tomate los calabacines.

 Serviremos caliente.

PALETILLA DE CORDERO AL HORNO CON CIRUELAS Y PASAS

INGREDIENTES:

1 paletilla de cordero. 8 orejones (albaricoque seco). 8 ciruelas pasas sin hueso. Un puñadito de pasas. 150g de mantequilla. 150ml de vino de oporto ( ½ vaso). 150ml de de brandy. 150ml de agua. 3 cucharadas de miel. Una cucharadita de las de café de romero en polvo (si no se tiene natural). Sal, Pimienta.

PREPARACIÓN:

Dejaremos el horno precalentando a 230º.

Daremos 4 golpes a la paletilla de forma de hayan 4 raciones, con cuidado de no cortar del todo sino sólo partir el hueso. Frotaremos la superficie con la mantequilla y salpimentaremos.

Colocaremos el cordero en una fuente para horno. Hornearemos durante 10 minutos y daremos la vuelta. Hornearemos otros 10 minutos, rociaremos con el brandy y el oporto, hornearemos 10 minutos más y añadiremos  las ciruelas, los orejones y las pasas. Rociaremos con la miel. Volveremos a poner al horno y rociaremos a menudo con el jugo unos 35 minutos más o hasta que los jugos salgan claros. Pasaremos la carne a una fuente de servir y echaremos las ciruelas, las pasas y los orejones por encima.

Reduciremos la salsa y verteremos por encima de la carne.

 Serviremos caliente.

Rico, rico.