CODORNICES EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

4 codornices. 1 cebolla. 1 zanahoria. 1 hoja de laurel. 1 cabeza de ajos. Un poco de romero. Un poco de tomillo. Una cucharadita de pimentón dulce o picante (al gusto).1/4 de vaso de vinagre de ajo.½ vaso de agua. 1 vaso de aceite. de oliva español. Sal.  Pimienta blanca. Pimienta negra en grano.

PREPARACIÓN:

Prepararemos las codornices, las abriremos por la mitad y salpimentaremos.

En una cazuela de barro con aceite, rehogaremos las codornices. Cuando la carne esté dorada, las retiraremos y, en el mismo aceite, sofreiremos la  cebolla y la zanahoria –troceadas muy finas-. En cuanto el sofrito empiece a dorar, añadiremos las codornices, el vinagre, las especias y una pizca de sal. Agregamos ½ vaso de agua y  dejamos en cocción,  a fuego moderado, hasta que las codornices estén cocidas y reduzca casi toda el agua.

CODORNICES CON CHOCOLATE

CODORNICES CON CHOCOLATE

INGREDIENTES:

4 codornices. Pimienta negra en grano. Pimienta blanca en polvo. 3 ajos. Una cebolla. Una zanahoria. 1/2 pimiento rojo. Unas tres cucharadas de tomate frito. Un vaso de vino tinto (200 ml.). Unas tres porciones de chocolate y una pizca de hierbas aromáticas. 50ml de aceite de oliva español.



PREPARACION:


Limpiamos y troceamos las verduras. Limpiamos las codornices y las ponemos en una cazuela de barro con aceite un pellizco de sal y un poco de pimienta. Las doramos y retiramos de la cazuela. En el mismo aceite freímos las verduras, limpias y troceadas, cuando estén a medio freír, añadimos las hierbas aromáticas, el ajo laminado y la pimienta en grano. Cuando terminemos de freír, agregamos el tomate frito y 200 ml de vino negro y si es necesario, medio vasito de agua. Con cuidado para que no se rompan, pondremos las codornices, dejamos cocer durante 15 minutos, rectificamos de sal y agregamos el chocolate. Cocemos 5 minutos más y comprobamos que las codornices están cocidas y retiramos del fuego.
La salsa se puede pasar por el chino y con ella salsear las codornices.