BROCHETAS DE SOLOMILLO, MANZANA Y PIÑA

INGREDIENTES:

2 solomillos de cerdo. 1/2 piña. 2 manzanas al gusto. 1 limón. 100 ml de vino blanco. 50 ml de aceite de oliva. sal y pimienta. 8 palitos de madera para brochetas.

PREPARACIÓN:

Dejaremos a remojo los palitos de madera durante 30 minutos, con el fín de que no se quemen cuando, pongamos al fuego.

Pelaremos la piña y haremos dados. Igualmente haremos con las manzanas y el solomillos. Trataremos de hacer los dados igual de grandes, los de la piña, los de la carne y los de la manzana. Mezclaremos el zumo de limón, el aceite y el vino. Dispondremos un cuenco, en el cual pondremos la carne, la piña, la manzana y los dados de carene. Dejaremos macerar en nevera durante un par de horas. Ensartaremos la carne en los pinchos alternativamente. Precalentaremos el horno a 180º. Dispondremos las brochetas en una bandeja adecuada pera horno y hornearemos durante 8 minutos, daremos la vuelta y pintaremos con la marinada y daremos la vuelta a las brochetas. dejaremos unos 8 minutos más y serviremos calientes.

RAPE CON LANGOSTINOS Y PATATAS

 INGREDIENTES:

4 trozos de rape (ración) limpios. 4 patas. 1 cebolla.100 g de tomate frito. Un par de dientes de ajo.12 langostinos grandes. caldo de pescado. Si no se tiene caldo de pescado, se puede poner 2 pastillas de caldo de pescado y el caldo obtenido de hervir las pieles de los langostinos.16 mejillones.1 cucharadita de pimentón. Perejil. sal y pimienta.

PREPARACIÓN.

Lavaremos muy bien los mejillones , quitando también las barbas y raspando bien los residuos de las conchas, lavaremos bien y reservaremos.

Lavaremos el rape y quitaremos las pieles si tiene o bien, algún resto que tenga.Pelaremos la cebolla y los ajos, picaremos lo más fino posible y reservaremos.

Pelaremos las patatas, trocearemos rasgándolas para que, el caldo trabe y espese un poco. 

Dispondremos una cazuela al fuego, agregaremos el aceite y freiremos las patatas. Agregaremos la cebolla y los ajos y rehogaremos un par de minutos. Añadiremos al sofrito , la cucharada de pimentón, moveremos rápidamente y agregaremos el tomate dando un par de vueltas  al sofrito. Verteremos el caldo de pescado, o bien, el resultado de hervir las pieles de los langostinos y las dos pastillas de caldo de pescado. Si es caldo de pescado, comprobaremos de sal y dejaremos cocer unos 12 minutos. Si es el caldo de pastilla rectificaremos de sal.

salpimentaremos el rape y agregaremos a la cazuela junto con los mejillones y los langostinos pelados. coceremos unos 5 minutos de desecharemos las valvas de los mejillones y desecharemos aquellos que no hayan abierto. Espolvorearemos con perejil y serviremos caliente.

CONEJO CON SETAS

INGREDIENTES.

1 conejo. 1/2  kg de setas variadas. 1 cebolla. 200 ml de vino blanco. 200 ml de caldo de carne. 200 ml de aceite de oliva. Un pellizco de tomillo en polvo. Un pellizco de romero en polvo. Un pellizco de pimienta molida. 2 cucharadas de harina. Sal. 2 cucharadas de almendra molida. 3 ajos.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos el conejo, trocearemos , salpimentaremos , pasaremos por harina y reservaremos.

Dispondremos una sartén con el aceite al fuego y freiremos el conejo. Una vez frito, lo dispondremos en una cazuela. Freiremos la cebolla limpia y troceada y las setas una vez limpias y troceadas. añadiremos las setas a la cazuela del conejo. Añadiremos el romero, el tomillo y el vino y dejaremos cocer a fuego suave unos 5 minutos y será entonces cuando añadiremos el caldo. Coceremos a fuego fuerte unos 5 minutos reduciendo el fuego. Añadiremos los ajos picados y la almendra molida. Dejaremos el fuego moderado hasta que esté cocido el conejo.Podremos acompañar el plato con medias patatas asadas, regadas con del conejo.

PAN DE VINO CON NUECES

INGREDIENTES:

500 g de harina de trigo.300 mi de vino negro. Nueces al gusto ( unos 75 g ) puede ser un poco menos. 40 g de levadura de pan. 10 g de sal.

PREPARACIÓN:

Disolveremos la levadura con un chorrito de vino. Con la harina, formaremos especie de un volcán, agregaremos la sal, la preparación de la levadura y poco a poca el resto del vino. Amasaremos un poco y añadiremos las nueces peladas y troceadas. Seguiremos amasando hasta que,la masa no se pegue en las manos. Formaremos una bola, colocaremos en un recipiente adecuado y taparemos. dejaremos reposar durante unos 10. Pasado este tiempo, volveremos a amasar sobre una superficie enharinada y repetiremos una vez más. Dejaremos aproximadamente durante 1 hora o bien hasta se supere su doble tamaño. Cuando la masa ya esté perfecta, la dispondremos en una superficie, untada con un poco de aceite y formaremos los panes o bollos.
Una vez hechos los panes o bollos , los dispondremos en una superficie plana enharinada, taparemos con paños limpios y dejaremos reposar durante 1 hora. 

Precalentaremos el horno a unos 200º. dispondremos el pan en las bandejas del horno forradas con papel sulfurizado,haremos unos cortes al pan y dejaremos cocer. Pasados unos 5 minutos pulverizaremos con un poco de agua. Repetiremos esta operación otra vez, Retiraremos el pan cuando ya esté cocido. ( posiblemente unos 40 minutos según hornos).

POLLO AL VINO CON PIMIENTOS Y SETAS DEL TIEMPO.

INGREDIENTES;

1 pollo troceado. 300 g de setas del tiempo. 1 pimiento rojo. 1 cebolla. 50 g de tocineta magra, hecha a dados o en tiras. 200 ml de vino blanco. Un pellizco de tomillo y otro de romero. 2 dientes de ajo. 75 ml de aceite de oliva. sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

limpiaremos el pollo y secaremos con papel de cocina. dispondremos el aceite en una sartén y llevaremos al fuego. Freiremos el pollo salpimentado y colocaremos en una cazuela. Limpiaremos el pimiento y lo haremos a tiras, freiremos y depositaremos a la cazuela. Lavaremos la cebolla y trocearemos a trozos no muy pequeños y freiremos con los ajos laminados.Una vez frita la cebolla, agregaremos a la cazuela y añadiremos , el laurel, el tomillo, el romero, el  vino y un chorrito de agua, removeremos y dejaremos cocer a fuego medio durante unos 15 minutos. si es necesaria agregar un chorrito más de agua y dejar 5 minutos más. 

Limpiaremos las setas, trocearemos y freiremos con un chorrito de aceite. agregaremos a la cazuela. moveremos la cazuela para, introducir las setas en la salsa y serviremos caliente.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO CON BACALAO FRESCO Y LANGOSTINOS.

INGREDIENTES:

12 pimientos del piquillo. 200 g de langostinos. 300 g de bacalao fresco. 1 cebolla. 1 hoja de laurel 2 dientes de ajo. 1 pimiento verde ( mediano). 2 huevos cocidos.50 ml de aceite de oliva. 100 ml de nata para cocinar. 300 g de tomate frito. Unas ramitas de perejil. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Pelaremos los langostinos, lavaremos y reservaremos.Limpiaremos el bacalao y quitaremos todas las espinas. Dispondremos en una cacerola, el bacalao, los langostinos y la hoja de laurel. Cuando empiece la ebullición, retiraremos del fuego, taparemos la cacerola y dejaremos reposar unos 10 minutos.

Pasado este tiempo, escurriremos, dejaremos enfriar y trocearemos ambas cosas , desechando la hoja de laurel.

Limpiaremos el pimiento y trocearemos lo más fino posible. reservaremos.

Pelaremos la cebolla, lavaremos y trocearemos lo más fina posible. Reservaremos.Picaremos los ajos lo más fino posible y mezclaremos con la cebolla y el pimiento.. Saltearemos en un fondo de aceite sin que llegue a dorar( es decir)  a fuego suave.

Lavaremos las hojas de perejil y picaremos. Pelaremos los huevos y picaremos. Desmenuzaremos el bacalao y los langostinos. Agregaremos el sofrito de la satén y mezclaremos hasta que esté bien integrado todo.

Escurriremos los pimientos y rellenaremos con la ayuda de una cucharita , el interior del pimiento. Colocaremos a ser posible , en una cacerola de barro y plana , el tomate frito, la nata , moveremos y depositaremos encima los pimientos.Dejaremos cocer a fuego suave unos 10 minutos, espolvorearemos con el perejil y serviremos caliente. muy, muy ricos.

MERLUZA A LA VASCA

INGREDIENTES:

4 lomos de merluza sin espinas. 12 espárragos blancos , naturales hervidos o de conserva. 2 huevos duros. 200 g de gulas. 50 ml de vino blanco. 2 dientes de ajo. Perejil y una guindilla pequeña.100 ml de aceite. Harina sal y pimienta..

PREPARACIÓN:

Pelaremos los ajos y haremos a láminas. Cortaremos la guindillas a rodajas, lavaremos el perejil, cortaremos muy fino y reservaremos.

Calentaremos el aceite en una cazuela de barro a ser posible. Agregaremos la guindilla y los ajos. freiremos suavemente sin que tomen color. Salpimentaremos la merluza, pasaremos por harina y doraremos 1  minutos por cada parte. agregaremos el vino y dejaremos cocer unos 3 minutos por cada lado.Espolvorearemos con el perejil. Agregaremos un chorrito de agua y dejaremos cocer un par de minutos sin dejar de mover la cazuela. Agregaremos las gulas, medio huevo duro y 3 puntas de espárragos por persona. Dejaremos cocer un minuto y serviremos.