LENTEJAS CON CHORIZO Y JAMÓN

INGREDIENTES:

300g de lenteja pardina. 1 cebolla. 70g de jamón en dados pequeños.70g de chorizo. 4 dientes de ajo. 1 hoja de laurel.3 cucharadas de aceite de oliva.1 patata mediana. 1 cebolla pequeña. 1 zanahoria. 3 cucharadas de tomate triturado. Sal.

PREPARACIÓN:

Pelaremos, lavaremos y cortaremos la cebolla lo mas menuda posible. Pondremos a la olla en crudo. Añadiremos los ajos, el laurel, la sal, la zanahoria  pelada, lavada y troceada, la patata pelada, lavada y troceada a dados pequeños. El chorizo y el jamón a daditos pequeños. ( se puede sustituir el jamón por un hueso de jamón).Añadiremos aproximadamente 1 litro de agua y dejaremos a fuego medio durante 50 minutos. Las lentejas tienen que quedar trabadas y si quedan un poco líquidas, avivaremos el fuego unos minutos.

CREMA DE PUERROS CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

3 puerros 1 patata. 200g de langostinos medianos. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos los puerros, retiraremos las primeras capas. La parte verde y las raíces. Lavaremos bien, para eliminar los restos de tierra, y cortaremos en rodajas. Pelaremos las patatas, lavaremos y partiremos en
 láminas  finas.
Calentaremos el aceite en una cazuela. Rehogaremos el puerro y la pata unos minutos. Salpimentaremos y cubriremos con agua y dejaremos cocer durante unos 15 minutos, añadiendo agua si es necesario.
 Retiraremos del fuego, reservaremos un poco de caldo de la cocción y pasaremos las verduras por la batidora hasta lograr una crema fina. Comprobaremos de sal y pimienta si es necesario y añadiremos poco a poco el caldo reservado hasta obtener la consistencia deseada.
Lavaremos y pelaremos los langostinos dejando la cabeza y los extremos de las colas. Ensartaremos en unas brochetas, salpimentaremos, untaremos con aceite y asaremos a la plancha.
Repartiremos la crema en vasitos adecuados para ello. Dispondremos los langostinos al borde la los vasitos y serviremos caliente.

PASTEL DE BACALAO GRATINADO

500 gr.  Bacalao Noruego tradicional
1 lata(s)  pimiento(s) de piquillo
1 taza(s)  mayonesa
3 diente(s)  ajo(s)
3   patata(s) pequeña(s)
   aceite de oliva virgen
   pimienta
   sal
Elaboración
•    Desalar el bacalao.
•    En una cazuela con 3 cucharadas soperas de aceite, dejar hacer los dientes de ajo con piel muy lentamente.
•    Cuando estén dorados, retirar. Pasar por el mortero y majar.
•    Mezclar este majado de ajo con la mayonesa, reservar.
•    En este mismo aceite disponer el bacalao y hacer a fuego manso durante unos minutos con la cazuela tapada. Reservar.
•    Cocer las patatas con piel, una vez hechas pasar por agua fría, pelar, partir en cuadraditos y saltear en una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite hasta dorar ligeramente. Salpimentar.
•    En una cazuela con el fondo de aceite, verter la lata de pimientos con su jugo.
•    Rociar con unas gotas de vinagre y espolvorear con una cucharadita de azúcar.
•    Salar, dejar hacer a fuego suave durante 5-6 minutos.
•    En un aro de pastelería colocado en bandeja de horno, disponer en el fondo patata, encima una capa de pimientos, acabar con el bacalao en lascas.
•    Verter una cucharada de mayonesa. Proceder así con el resto de los aros.
•    Introducir en el horno para gratinar.
•    Se puede acompañar con una salsa de tomate triturada con unos pimientos de piquillo.
pan.
Esta receta está copida tal cual. Pasó por mi cocina pero está copiada y espero que os guste. Muy rica

LOMOS DE CABRACHO CON SALSA DE LANGOSTINOS

INGREDIENTES

4 lomos de cabracho.4 pimientos del piquillo. 8 langostinos. 8 mejillones sin cocha. 50ml de aceite de oliva español. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos y desespinaremos los lomos de cabracho.

Asaremos los lomos de cabracho a la plancha. Colocaremos en el centro del plato unas cucharadas de salsa de langostinos y encima los lomos de cabracho. Freiremos los pimientos, colocando una poción de pimiento encima de cada lomo. Dispondremos en los lados 4 langostinos en un lado del  plato y en el otro lado, los mejillones hechos al natural.

Salsa de langostinos

Ingredientes

1 ajos. 1 cebolla pequeña.100ml de nata. 8 langostinos.

Preparación:

Pelaremos los langostinos, reservaremos.

Herviremos las pieles con ½ vaso de agua. Reservaremos el caldo.

Freiremos los langostinos con el ajo laminado. Trituraremos los langostinos y el ajo con el caldo de los langostinos, añadiremos la nata y reduciremos.

PORCIONES DE MERLUZA RELLENA

INGREDIENTES

4 lomos de merluza.16 langostinos, 100g de mejillones sin conchas.200g de setas variadas. 1 cebolla pequeña.20g de harina. ½ vaso de leche. 50ml de nata. 25ml de aceite de oliva español. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos y desespinaremos los lomos de merluza, quitaremos la piel, partiremos en horizontal los lomos y reservaremos.

Cortaremos la cebolla muy fina, los langostinos y las setas en trozos muy pequeños. Reservaremos.

Pondremos a pochar la cebolla, cuando esté añadiremos las setas. Por último añadiremos los langostinos  y cuando ya esté todo bien pochado, añadiremos la harina, daremos unas vueltas añadiendo la leche y la nata. Moveremos hasta formar una bechamel fina. Salpimentaremos.

Colocaremos el relleno encima de 1/2 porción de merluza, tapando el relleno con otra 1/2 porción, uniendo las dos mitades.

Salpimentaremos la merluza, rebozaremos con harina, pasaremos por huevo batido y freiremos.

Colocaremos la merluza en el centro del plato, acompañaremos con salsa de tomate, patatas, pimiento frito mayonesa etc (es decir, al gusto).

Muy rica.

SALMÓN AL CAVA CON SETAS VARIADAS

INGREDIEMTES

4 lomos de salmón.150g de setas variadas.100ml de nata líquida. 100ml de cava. 1 cebolla. 2 ajos 25ml de aceite de oliva español. 1 cucharadita de perejil picado. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos y desespinaremos los lomos de salmón, salpimentaremos y reservaremos.

Marcaremos a la plancha y llevaremos al horno hasta que ya esté hecho.

Cortaremos la cebolla muy menuda y pocharemos con un poco de aceite, añadiremos el cava y dejaremos reducir. Una vez reducido el cava, añadiremos la nata, dejaremos reducir al punto de sal.

Limpiaremos las setas, cortaremos a tiras finas y freiremos junto a los ajos laminados y reservaremos.

Colocaremos las setas en el centro del plato y sobre ellas el salmón, salsearemos con la salsa de cava y terminaremos el plato espolvoreando con perejil picado.

SOLOMILLO DE CERDO CON HOJALDRE

INGREDIENTES:

4 trozos de solomillo.2 planchas de hojaldre. 1 cebolla. 20g de mantequilla. Foie de pato.1 yema de huevo. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Marcaremos el solomillo en una sartén dorándolo bien por ambas caras. Cortaremos el hojaldre, lo pincharemos y colocaremos el solomillo en una de las partes.

Añadiremos láminas de foie sobre la pieza de solomillo junto con la cebolla que habremos pochado anteriormente con un poco de mantequilla, en la sartén donde habremos marcado los solomillos.

Por último, taparemos con la otra plancha de hojaldre y pintaremos con la yema de huevo. Lo hornearemos a 180º hasta que el hojaldre esté dorado y lo dejaremos reposar en el horno unos 10 minutos. Acompañaremos con un puré de manzana.